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  • 福田弘司

  • Lire l’article : Shinjo en forme de losange, palourdes hamaguri mijotées et glacées, udo en aiguillettes, carotte en aiguillettes

    Keio Plaza Hotel

    Shinjo en forme de losange, palourdes hamaguri mijotées et glacées, udo en aiguillettes, carotte en aiguillettes

    Les clients étrangers appréciant les produits à base de pâte de poisson façon kamaboko, nous avons ajouté en accompagnement le shinjo en forme de…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Mars
  • Lire l’article : Wagyu grillé au sésame, pousse de bambou grillée au beurre

    Keio Plaza Hotel

    Wagyu grillé au sésame, pousse de bambou grillée au beurre

    Pour le wagyu grillé au sésame, on sale et poivre le wagyu, puis on termine la première cuisson à point au four à convection — le même principe que…

    • Cuisine kaiseki
    • Mars
  • Lire l’article : Gelée ambrée, daikon en fleur de cerisier fourré de poutargue, ainame grillé à la pâte de prune

    Keio Plaza Hotel

    Gelée ambrée, daikon en fleur de cerisier fourré de poutargue, ainame grillé à la pâte de prune

    Il s'agit d'abord de l'entrée (zensai). Pour la préparation du foie gras en petits dés de la gelée ambrée, on le fait tremper plusieurs heures dans…

    • Zensai (entrée)
    • Mars
  • Lire l’article : Surinagashi de pomme de terre

    Keio Plaza Hotel

    Surinagashi de pomme de terre

    C'est le potage clair (owan). Pour le surinagashi de pomme de terre, le passer au tamis fin laisse une texture grossière et une sensation en bouche…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Mars
  • Lire l’article : Laitance de morue au kasu-zuke

    Keio Plaza Hotel

    Laitance de morue au kasu-zuke

    Comment préparer le kasu-zuke de kikuko (laitance de morue marinée à la lie de saké) Cette fois, j'ai feuilleté un vieux livre et réalisé ce plat en…

  • Lire l’article : Racine de lotus farcie à la moutarde

    Keio Plaza Hotel

    Racine de lotus farcie à la moutarde

    Comment préparer la racine de lotus farcie à la moutarde (karashi renkon) Pour le karashi renkon, éplucher la racine de lotus ; si elle est épaisse…

  • Lire l’article : Brochettes frites aux cinq couleurs

    Keio Plaza Hotel

    Brochettes frites aux cinq couleurs

    Pour les brochettes frites aux cinq couleurs (kushiage), nous avons mis l'accent sur les couleurs dans la présentation. Les clients étrangers…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Mars
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