Lire l’article : Assortiment de shukō
Kaiseki Kameyama
Assortiment de shukō
Parmi l'assortiment de plats pour accompagner le saké, le soba-gobō (bardane taillée en fines lanières évoquant des nouilles soba) a une texture si…
亀山佳幸
Kaiseki Kameyama
Parmi l'assortiment de plats pour accompagner le saké, le soba-gobō (bardane taillée en fines lanières évoquant des nouilles soba) a une texture si…
Kaiseki Kameyama
Pour l'agemono, la friture croustillante utilise de la langouste puisqu'il s'agit d'une exposition, mais ce que je recommande vraiment, c'est le…
Kaiseki Kameyama
Le wanmori est un cornetfish (yagara) en bouillon clair façon eau de mer. Nous rapprochons la forme du cornetfish de celle d'un hamaya (flèche…
Kaiseki Kameyama
Pour cette salade au tofu et sésame en sauce vinaigrée (shiro-zu-ae), je fais sécher le melon à confire (shiro-uri) en le striant de fines entailles…
Kaiseki Kameyama
Pour le nimono, le shishi daikon (sanglier et daikon) est normalement un plat mijoté sucré-salé de sanglier et de daikon, mais dans la région de…
Kaiseki Kameyama
C'est de l'ayu (petit poisson d'eau douce) séché au vent, grillé avec du tade (poivre d'eau) en son cœur : on dit que l'ayu est meilleur simplement…
Kaiseki Kameyama
L'azukebachi, ce plat mijoté partagé, est un takiawase, un assortiment de mets mijotés séparément puis dressés ensemble. En juin et juillet, je…
Kaiseki Kameyama
Le hassun est un coquillage vapeur. « Coquillage vapeur » désigne généralement l'ormeau ; et comme le foie de l'ormeau est délicieux lui aussi, je le…
Kaiseki Kameyama
Ceci est le potage mijoté (nimono-wan), avec du hamo poudré de fécule de kuzu. Je pane légèrement le hamo de fécule de kuzu et je le cuis dans une…
Kaiseki Kameyama
Pour le yakimono, le fond de veau est préparé en faisant colorer des os de veau et des parures à la poêle, puis en les faisant mijoter à partir d'eau…
