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  • 小村隆

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  • Lire l’article : Béryx grillé aux feuilles de sanshō, sushi de feuille de cerisier, tofu à l'armoise, petit poulpe mijoté rosé cerise, fèves mijotées vert jade, fleurs de colza et shirauo, castella de racine de lotus, boulettes de bulbe de lis

    Béryx grillé aux feuilles de sanshō, sushi de feuille de cerisier, tofu à l'armoise, petit poulpe mijoté rosé cerise, fèves mijotées vert jade, fleurs de colza et shirauo, castella de racine de lotus, boulettes de bulbe de lis

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    • Cuisine kaiseki
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  • Lire l’article : Joue de bœuf mijotée tendre

    Joue de bœuf mijotée tendre

    Pour la joue de bœuf mijotée tendre du plat mijoté, on réhydrate et attendrit la joue de bœuf à l'aide d'une cocotte-minute. La base d'assaisonnement…

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    Enveloppé de pâte filo, cuit au four

    Pour ce plat grillé enveloppé de pâte filo au four : la pâte filo est quelque chose comme la feuille de pâte des rouleaux de printemps du…

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  • Lire l’article : Assortiment de salade de crabe

    Assortiment de salade de crabe

    Pour la gelée de ponzu du plat vinaigré (sunomono), on mélange à parts égales du ponzu et du dashi avec de la gélatine en poudre, on laisse prendre…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Printemps