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28 résultats

  • Katsuhiro Onodera

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28résultats
  • Lire l’article : Cuisson vapeur façon Kishū

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Cuisson vapeur façon Kishū

    Pour le plat cuit à la vapeur, j'ai utilisé la prune Nanko, spécialité célèbre de Kishū (Wakayama), d'où le nom de cuisson vapeur façon Kishū que je…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Automne
  • Lire l’article : Ochazuke à l'ayu

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Ochazuke à l'ayu

    Pour l'ochazuke à l'ayu du plat de riz, l'ayu portant des œufs et mariné dans la lie de saké (komochi-ayu no kasu-zuke) est en réalité meilleur une…

    • Kaiseki de la cérémonie du thé
    • Hiver
  • Lire l’article : Aubergine pressée au sel, aubergine Aki-murasaki, petit navet

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Aubergine pressée au sel, aubergine Aki-murasaki, petit navet

    Dans notre maison, une fois que tous les plats ont été servis, je propose des légumes marinés (kō-no-mono) pour que les clients comprennent que le…

    • Kaiseki de la cérémonie du thé
    • Hiver
  • Lire l’article : Tripe de roche au daikon râpé

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Tripe de roche au daikon râpé

    Le tsubo-tsubo est un petit récipient à couvercle que l'on place, en cérémonie du thé, à côté du mukōzuke — le plat de sashimi — notamment lors du…

    • Kaiseki de la cérémonie du thé
    • Hiver

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