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  • Shogo Shikawatari

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  • Lire l’article : Aubergine mijotée façon jade au jibu-ni de bœuf, nappée de sauce sésame parfumée

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    Aubergine mijotée façon jade au jibu-ni de bœuf, nappée de sauce sésame parfumée

    L'aubergine : on perce un trou avec des baguettes au centre pour que l'huile pénètre uniformément, et on la cuit en la retournant régulièrement. Le…

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  • Lire l’article : Aileron de requin et shinjo roulés dans du yuba — sauce légère au kuzu, crabe et chrysanthème, crevette saimaki, carotte, taillé en feuille de ginkgo, oreille de Judas

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    Aileron de requin et shinjo roulés dans du yuba — sauce légère au kuzu, crabe et chrysanthème, crevette saimaki, carotte, taillé en feuille de ginkgo, oreille de Judas

    Pour les pétales de chrysanthème, on ajoute une toute petite quantité de vinaigre lors de la cuisson à l'eau, ce qui bloque l'oxydation et donne une…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
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