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  • Rikizo Aoyama

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2résultats
  • Lire l’article : Bar fermenté grillé à l'huile de tade (Nihon Ryori Rakushi, Yokohama, Kanagawa)

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    Bar fermenté grillé à l'huile de tade (Nihon Ryori Rakushi, Yokohama, Kanagawa)

    Le hishio, une pâte fermentée moins salée que la sauce soja, est utilisé ici pour assaisonner les plats en aemono. Par ailleurs, je prépare l'amazake…

    • Yakimono (grillade)
    • Été
    • Concentré

    • 1 portions · ¥450

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Sashimi de daurade fermentée, nappé de gelée

    Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"

    Rikizo Aoyama

    Sashimi de daurade fermentée, nappé de gelée

    Il s'intéresse depuis une dizaine d'années à l'Aspergillus oryzae (moisissure de kōji japonaise) et a ouvert son restaurant actuel en 2014. Il a…

    • Cuisine kaiseki
    • Avril
    • Concentré

    • 1 portions · ¥120

    • Temps de cuisson 8 h