Japanese Chefs Recipes

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  • Yuji Sakurada

  • Lire l’article : Bœuf grillé à l'huile de charbon à basse température

    Yuji Sakurada

    Bœuf grillé à l'huile de charbon à basse température

    J'ai préparé deux huiles de charbon : l'huile au charbon de sciure et l'huile au charbon binchōtan. Dans les deux cas, je chauffe le charbon à blanc…

    • Cuisine kaiseki
    • Janvier
    • Élégant

    • 1 portions · ¥400

    • Temps de cuisson 15 min

  • Lire l’article : Café de riz complet noirci, collation pour le thé

    Yuji Sakurada

    Café de riz complet noirci, collation pour le thé

    La cuisson noircie (carbonisation) est une technique existant au Japon depuis l'Antiquité ; je l'ai découverte en étudiant autrefois la…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Profond et complexe

    • 1 portions · ¥180

    • Temps de cuisson 5 min

  • Lire l’article : Tofu Minegaoka au maïs, sauce épaisse parfumée au charbon

    Yuji Sakurada

    Tofu Minegaoka au maïs, sauce épaisse parfumée au charbon

    J'enveloppe le maïs, encore dans sa feuille, dans du film alimentaire, je le fais cuire à la vapeur environ 20 minutes à l'autocuiseur vapeur, et une…

    • Cuisine kaiseki
    • Été
    • Concentré

    • 1 portions · ¥150

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : Rouleau de thon parfumé au charbon

    Yuji Sakurada

    Rouleau de thon parfumé au charbon

    J'utilise un vinaigre au charbon — du vinaigre rouge dans lequel j'ai laissé infuser environ deux jours du riz complet carbonisé, pour lui transférer…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
    • Photogénique

    • 1 portions · ¥300

    • Temps de cuisson 15 min

  • Lire l’article : Makis de thon au parfum de charbon

    Yuji Sakurada

    Makis de thon au parfum de charbon

    J'utilise un vinaigre au charbon obtenu en faisant macérer du riz complet noirci pendant environ deux jours dans du vinaigre rouge, afin d'en…

    • Cuisine kaiseki
    • Juillet
    • Marquant

    • 1 portions · ¥300

    • Temps de cuisson 15 min

  • Lire l’article : Café de riz complet, mignardise de thé carbonisée

    Yuji Sakurada

    Café de riz complet, mignardise de thé carbonisée

    Le kuroyaki (carbonisation traditionnelle) est une pratique ancienne au Japon ; je l'ai découverte autrefois, à l'époque où j'étudiais la…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Longueur en bouche

    • ¥180

    • Temps de cuisson 5 min

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