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Aubergine, navet, boulette de racine de lotus, tomate, haricots verts

Le nimono a été préparé en version froide. Pour l'aubergine, je pratique des entailles en accordéon, puis je la laisse tremper un moment dans de…

• ¥250

• Temps de cuisson 50 min

Bœuf frit au thé nouveau, croquette d'ayu

C'est l'agemono. Pour le bœuf frit au thé nouveau, je sale la longe de bœuf, la farine, puis j'ajoute au panko finement broyé au mixeur du thé…

• ¥250

• Temps de cuisson 40 min

Tomate surinagashi

C'est un plat froid. Pour la tomate surinagashi, j'ébouillante brièvement la tomate puis la passe au tamis fin. Comme il y a beaucoup de liquide…

• ¥150

• Temps de cuisson 20 min

Bar grillé à l'huile, bar grillé au beurre et à la sauce soja

C'est le yakimono. Le bar grillé à l'huile est un plat pensé pour les convives plus âgés. Je fillette le bar en trois pièces, le découpe en tronçons…

• ¥350

• Temps de cuisson 50 min

Manju de taro ebi-imo (crabe yoshino-ni, épinard, gingembre taillé en goutte de rosée)

Pour le taro ebi-imo fukume, il est important de le passer au tamis fin pendant qu'il est encore chaud. S'il refroidit, l'amidon contenu dans le taro…

Taro ebi-imo fukume (crevette maki mijotée, shungiku, yuzu)

Cette fois, sur le thème des « nimono » (plats mijotés), j'ai appris auprès du chef Ohara (Shimbashi, Shutei Kikuhime). Cette fois, nous abordons le…

Rouleau de printemps au tofu et shirako, kuwai et sudachi

Lorsqu'on enveloppe le tofu au shirako dans la feuille de rouleau de printemps, on y ajoute un peu de poutargue en poudre et de lie de saké daiginjo…

Tofu au shirako frit, asperge, ciboule et daikon râpé rouge

Cette fois, sur le thème des « agemono » (fritures), j'ai appris auprès du maître cuisinier Ohara (Shimbashi, Shutei Kikuhime). Cette fois, nous…