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  • 齊藤久之

  • Lire l’article : Maquereau Matsuwa, gratin crème sésame-miso

    FREE

    Akasaka Shihoan

    Maquereau Matsuwa, gratin crème sésame-miso

    Le « gratin crème sésame-miso » est un plat grillé élaboré à partir d'ingrédients régionaux, fusionnant avec élégance le maquereau mijoté au miso et…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Crémeux

    • 1 portions · ¥450

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Poulpe de Sajima, vinaigre de poire

    Akasaka Shihoan

    Poulpe de Sajima, vinaigre de poire

    Le « vinaigre de poire » est une technique de longue tradition, mais son association avec le poulpe en révèle tout le charme sous un jour nouveau…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Été
    • Frais et juteux

    • 1 portions · ¥800

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Ormeau cru Tamagawa

    Akasaka Shihoan

    Ormeau cru Tamagawa

    C'est une variation de potage clair valorisant des ingrédients régionaux. L'« ormeau cru Tamagawa » tire son nom d'un jeu de mots : en nappant le…

    • Cuisine kaiseki
    • Été
    • Texture

    • 1 portions · ¥600

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Matsumae-mushi

    Akasaka Shihoan

    Matsumae-mushi

    C'est un plat vapeur valorisant des ingrédients régionaux. Pour le Matsumae-mushi, j'ai eu à l'esprit une version des monts Tanzawa des « Trente-six…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
    • Juin
    • Copieux et rassasiant

    • 1 portions · ¥1 500

    • Temps de cuisson 1 h

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