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  • 山岸信夫

  • Lire l’article : Sōmen de poisson

    Sōmen de poisson

    Tiré d'une série de plats pour combattre la chaleur estivale, c'est un o-shinogi (petit plat de transition servi en cours de repas). Le sōmen de…

    • O-shinogi (plat de transition)
    • Juin
    • ODD (objectifs de développement durable)

    • 4 portions · ¥0

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Ayu arai, gelée nanban de poulpe et légumes d'été, velouté froid de Saint-Jacques et chou-fleur

    Ayu arai, gelée nanban de poulpe et légumes d'été, velouté froid de Saint-Jacques et chou-fleur

    Je voulais bien sûr faire savourer la saison aux convives, mais aussi leur offrir une forme d'apaisement psychologique : atténuer la fatigue de l'été…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Mignon

    • 1 portions · ¥700

    • Temps de cuisson 30 min

  • Lire l’article : Hareng et légumes colorés froids (variation du hareng et aubergine)

    Hareng et légumes colorés froids (variation du hareng et aubergine)

    Issu de la collection de plats pour combattre les chaleurs de l'été autour de la technique de la cuisine froide, sous le thème « la fraîcheur du cœur…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Marquant

    • 4 portions · ¥1 500

    • Temps de cuisson 1 jours

  • Lire l’article : Bœuf froid et mini-maïs

    Bœuf froid et mini-maïs

    Issu de la collection de plats pour combattre les chaleurs de l'été autour de la technique de la cuisine froide, ceci est le shiizakana, plat…

    • Cuisine kaiseki
    • Juin
    • Élégant

    • 4 portions · ¥900

    • Temps de cuisson 1 h

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