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Saumon en nanban-zuke au vinaigre rouge
Ensuite, le plat vinaigré est le saumon en nanban-zuke au vinaigre rouge. En général, le nanban-zuke se fait plutôt avec du poisson blanc ou du…
Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
Ensuite, le plat vinaigré est le saumon en nanban-zuke au vinaigre rouge. En général, le nanban-zuke se fait plutôt avec du poisson blanc ou du…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Le crabe en hōsho-maki (enveloppé façon papier plié cérémoniel) est fait en cuisant le crabe royal à la vapeur, en en retirant la chair, en éliminant…
Yoshiharu Kasai
Enfin, voici le plat vinaigré. Le maquereau est d'abord raffermi, puis mariné au kombu (kombu-jime) pour lui donner le parfum du kombu. La courge…
Le plat vinaigré est le crabe matsuba et igname nagaimo en itomaki (taillé façon bobine de fil). Au vinaigre de rinçage utilisé pour laver le crabe…
Koshuya Cooking Association
Le shiizakana, plat supplémentaire, de langouste grillée au lait de soja est préparé en détendant une base d'émulsion de jaune d'œuf et d'huile…
Pour la gelée de ponzu du plat vinaigré (sunomono), on mélange à parts égales du ponzu et du dashi avec de la gélatine en poudre, on laisse prendre…
La gelée de prune du plat vinaigré est préparée en combinant vinaigre de prune rouge et vinaigre de prune blanche à parts à peu près égales, avec du…
Pour la langouste saisie et flambée au saké, nappée de karasumi grillé, je la flambe rapidement au saké et je garnis la moitié de la chair de…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Pour le chinchard et lotus en rouleau façon gabion en osier de la préparation vinaigrée, on presse le chinchard au kombu, on le travaille façon…
Ise-sada Main Store
Mon restaurant est spécialisé dans l'anguille, mais j'ai toujours trouvé dommage de n'utiliser le brasero à charbon que pour griller l'anguille…
1 portions · ¥1 000
Temps de cuisson 30 min
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
C'est un plat supplémentaire. Pour l'ormeau d'Ezo grillé au corail de crabe, je cuis d'abord l'ormeau d'Ezo à la vapeur au four à convection, puis je…
¥1 350
Temps de cuisson 1 h
Hakone Yumoto Senkei
C'est le plat de célébration (kotobuki). Il s'agit du rouleau de crabe et navet en cernes de bois, accompagné d'un suizenji-nori moulé en forme de…
Daimon Kappo Miyamoto
C'est un sunomono, préparation vinaigrée. Pour la crevette kuruma saisie et marinée au kombu, on retire la tête de la crevette kuruma, on la…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
C'est le sunomono, préparation vinaigrée, le rouleau en forme de battoir (kinuta-maki). Comme mentionné plus haut à propos du thème des cinq…
Yoshiharu Kasai
Il s'agit d'un plat supplémentaire (shiizakana). Intitulé « cueillette de légumes de saison », ce plat associe des légumes de montagne légèrement…
Ginza Kappo Risen
C'est le plat tome-zakana (dernier plat salé). Le kisu est mariné entre des feuilles de kombu (kombu-jime), le suizenji-nori (une algue d'eau douce…
Yaesu Kappo Yamanto
Il s'agit du plat vinaigré (sunomono). Pour la crevette maki en gelée de citron, on pique des crevettes saimaki avec une brochette droite…
Kagurazaka Uo Takumisen
Ceci est le sunomono, préparation vinaigrée. Pour le hamo et melon séché, sauce mizore, je rince le hamo à l'eau, retire l'arête centrale et les…
Ginza 1864
Ceci est le plat vinaigré (sunomono). Pour le namasu de kaki et fruits de mer, le point clé est de couper le kaki destiné au four en dés un peu plus…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
C'est le plat vinaigré : lotte, sauce tomozu. Le tomozu (miso grillé) — j'en ai appris la préparation auprès de mon oncle — s'obtient en étalant du…
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