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Bœuf d'Oki saisi et grillé
Le shiizakana, plat supplémentaire, le bœuf d'Oki saisi et grillé, prend cette forme parce que le restaurant dispose d'une plaque teppan et utilise…
Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
Le shiizakana, plat supplémentaire, le bœuf d'Oki saisi et grillé, prend cette forme parce que le restaurant dispose d'une plaque teppan et utilise…
Il s'agit du plat vinaigré (sunomono). Le poulpe vivant, rincé et dont les tentacules ont été séparés, est saisi côté peau à la flamme, puis la peau…
Pour le plat vinaigré, le socle a été fait en épluchant un radis rouge à cœur. Dans le poulpe en médaillon, la boule, c'est du riz au poulpe — ce…
Le plat vinaigré est de style carpaccio. Il est servi arrosé d'huile d'olive.
Viande de cuisse à la prune salée (sanbaizu, vinaigrette sucrée-salée en trois parts) Vinaigre : 200 cc Dashi de bonite : 100 cc Sucre : 50 g Sauce…
Pour l'arche (akagai) roulée dans l'urui (pousse de hosta), qui compose le sunomono, préparation vinaigrée, on fait bouillir l'urui et on le trempe…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
Pour ce plat vinaigré (suzakana), j'aurais vraiment voulu présenter un crabe appelé ōgon-gani (crabe doré), mais je n'ai pas pu m'en procurer, et…
Yoshiharu Kasai
Le plat de légumes marinés est le mizunasu en mélange mariné. Le préparer façon condiment longuement mariné, avec du myoga (bourgeon de gingembre…
Yoshiharu Kasai
Le tome-zakana (dernier plat salé) est le crabe velu au miso de jaune d'œuf. En été, le crabe velu l'emporte décidément sur le crabe des neiges rouge.
Honke Kamata Chefs Association
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
C'est un plat vinaigré (sunomono). Pour le congre fumé roulé dans des feuilles vertes, je fume le congre lentement pendant environ 40 minutes, en…
Pour la coquille Saint-Jacques haru-yama (façon montagne de printemps), la coquille Saint-Jacques est rapidement ébouillantée puis marinée dans un…
Japanese Cuisine Yoshimura
Pour la plie de roche façon Naruto, on lève la plie de roche en cinq pièces, on retire la peau, on la taille en fines tranches de sashimi, on la…
Uenoikenohata Kaien-tei
Atami Bamboo Forest Mizuno
Le plat vinaigré est une peau de baleine et figue séchée assaisonnées au miso vinaigré. La peau de baleine salée est réhydratée en la faisant tremper…
Ginza Hikari
Il s'agit du plat vinaigré (sunomono). La peau de baleine salée est longuement reconstituée pendant quatre à cinq heures dans une eau additionnée de…
Pour le shiizakana, plat supplémentaire, plutôt que de mijoter ou de griller la tile et la crevette, je les ai pochées dans du beurre et de l'ail…
Le sunomono, préparation vinaigrée, de cette édition porte le titre « Chirashi aux couleurs d'automne ». Il n'y a pas de riz à sushi en dessous, mais…
Pour le rouleau de fugu (poisson-globe) au foie de lotte du plat vinaigré, comme le foie de lotte était bien gras, je l'ai salé pendant environ…
Atami Ginsharizawa
C'est une comparaison de saveurs à base de loche. Pour la loche kabayaki, on ouvre la loche en papillon par le ventre, sans retirer l'arête centrale…
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