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Flan au sucre roux, flan à la mangue, fraise façon Père Noël

Voici le dernier dessert (mizumono). Pour les clientes en particulier, ce dernier plat semble laisser une impression particulièrement forte. En les…

Amazake, mizu-yōkan ramune, nappé d'une gelée de mangue au vin blanc

Autrefois, le dessert lui-même était appelé « friandise à l'eau » (mizu-gashi) et melon et fraises suffisaient, mais ce n'est plus le cas…

• 1 portions · ¥480

• Temps de cuisson 3 h

Navet en gelée neige légère

Yōkan blanc au sésame

Le yōkan (gelée sucrée de haricots rouges) blanc au sésame, lui aussi, a une douceur plus retenue qu'un yōkan ordinaire, afin que le goût du sésame…

Yōkan de fruits à la vapeur, ukishima, chrysanthème violet confit, prune Nanko, douceur givrée, petit taro sucré, konjac, raisins en pâte sucrée au jaune d'œuf

C'est le dessert (mizumono). L'anko (pâte de haricots rouges sucrée) et le matcha étant, semble-t-il, populaires aussi à l'étranger, nous les servons…

Yōkan de Yamaga

Le yōkan de Yamaga, notre dessert, est un peu particulier : c'est de la pâte de haricots rouges tamisée enveloppée en tube dans du gyūhi (pâte de…

Confiserie de riz gluant grossier en forme de fleur de prunier

La confiserie dōmyōji en forme de fleur de prunier est simple à réaliser, mais doser la répartition du blanc du dōmyōji et du noir des haricots…

Fraise façonnée en fleurs de prunier

Purée de châtaigne façon Mineoka, poire pochée au vin

C'est le dessert, la purée de châtaigne façon Mineoka. J'utilise, passées au tamis, les châtaignes confites (kanroni) et les châtaignes cuites dans…

Fraise Amaou au rinkake de blanc d'œuf, gelée de hyuganatsu

Il s'agit du dessert (mizumono) : fraise Amaou au rinkake de blanc d'œuf. Le sucre et l'eau, dans une proportion de deux pour un, sont réduits de…

Tofu de sésame au sucre japonais fin

Fleur de prunier et fauvette du Japon

Pour le roll cake à la fleur de prunier de l'Ume ni Uguisu (fleur de prunier et fauvette du Japon) : la génoise castella (génoise japonaise) étant…

Gâteau au saké

Le gâteau au saké est né de l'envie de créer une douceur à partir d'ingrédients japonais. J'avais déjà goûté un jour un gâteau au saké, que j'avais…

Flan au potiron tsukimi

Le flan au potiron tsukimi est une douceur inspirée du flan bien lisse, qui reste durablement populaire. Il représente la contemplation de la lune…

Cake à l'okara et au lait de soja

Le cake à l'okara (pulpe de soja) et au lait de soja a une texture qui rappelle celle d'un cheesecake. Comme je fais dégorger l'okara dans l'eau…

Figue, sauce au yaourt, boulettes de riz gluant à l'azuki

Pour le mizugashi (dessert de fruits), les figues sont difficiles à manger entières, aussi vaut-il mieux les couper en petits morceaux, je pense…

Soda glacé aux fruits, façon goutte d'eau

Le dessert aux fruits est le soda glacé aux fruits, façon goutte d'eau. Du soda du commerce est congelé directement dans sa bouteille en plastique…

Œuvre nommée « Bourgeon caché »

Cake vapeur à la tomate fruit, gelée de tomate et kumquat confit

Fraise et noix frites en croûte légère façon givre

Boulettes de mochi de lotus frites

Voici les boulettes de mochi de lotus frites. On les fait frire rapidement à haute température, mais on veut les terminer sans que la chaleur pénètre…

Flan aux fruits

Pour cette fois, comme il s'agit de la douceur du mois d'avril, j'ai réalisé trois desserts autour du thème de l'hanami. Le flan aux fruits est né de…

Yōkan dōmyōji à la fleur de cerisier

Pour cette fois, comme il s'agit de la douceur du mois d'avril, j'ai réalisé trois desserts autour du thème de l'hanami. Le yōkan dōmyōji à la fleur…

Soja au sirop léger et gelée hisui

C'est le dessert (mizumono). La plus grande variété de soja de Hokkaido est trempée une nuit dans l'eau, puis cuite à la vapeur environ une heure, ce…