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Compote de poire Le Lectier

Glace à la fraise et au fromage, compote de fraise

Pour la glace à la fraise et au fromage, il suffit de mettre les ingrédients dans un robot culinaire, de les mixer, puis de congeler le mélange au…

Saint-Valentin

Pour la Saint-Valentin, j'ai ajouté du riz noir violacé à la mousse au chocolat pour apporter une touche de washoku (cuisine japonaise).

Compote de poire La France, gelée de raisin

Flan aux fruits

Le flan aux fruits est né de l'idée d'un flan bien lisse. Comme un flan tout simple me semblait manquer de quelque chose, j'ai imbibé une génoise de…

Chocolat à la lie de saké et kaki givré façon mont Fuji

Kaki séché et beurre d'amande, pressé façon Hakata

Gelée de carotte bicolore

Tout d'abord, la gelée de carotte bicolore : sa texture est plus tendre que le yōkan, la ferme gelée sucrée de haricots à laquelle on la compare. La…

Kinton de châtaigne et bulbe de lis, façon kanoko

Cette fois, j'ai imaginé librement des desserts pour l'hiver. Décembre évoque immanquablement l'image de Noël, mais comme il s'agit de cuisine…

Chakin de kaki

Kaki grillé

Le dernier plat, le dessert, est le kaki grillé. On coupe le haut et le bas du kaki, on retire les graines, on verse dans la cavité évidée un vin…

Poire pochée au sirop

Terrine de courge cireuse à deux couleurs

Comme c'était pour l'été, j'ai voulu réaliser des plats froids, faciles à avaler et agréables en bouche. J'ai aussi cherché une douceur légère, sans…

Dango cinq couleurs de hanami

Pour le dango cinq couleurs de hanami, j'ai réalisé une confiserie japonaise (wagashi) à partir de légumes aux cinq couleurs. Je n'ai utilisé aucun…

Bulbe de lis au kuzu noir

Pour le sucré, le bulbe de lis « kuzu noir » est lui aussi une de nos spécialités. La proportion est une part de kuzu, six parts d'eau, une part de…

Nouilles de kuzu

Châtaigne et chocolat en aumônière

Patate douce violette et pomme, façon Hakata

Un autre plat est la patate douce violette et la pomme, façon Hakata (en couches pressées, la coupe transversale laissant apparaître les rayures…

Gelée de fleur de cerisier au riz domyoji

Le domyoji-kan sakura est un domyoji-kan couleur cerisier, surmonté d'un décor évoquant le parfum de la fleur de cerisier et l'image d'un cerisier…

Poire et raisin Kyoho mijotés au miel

Pour la poire et le raisin Kyoho mijotés au miel, on fait cuire la poire dans un fond de vin blanc, puis on y ajoute du raisin Kyoho et du raisin…

Boulettes de riz gluant au marron

Cette fois, sans penser à un usage en restaurant, j'ai voulu réaliser trois plats mettant en valeur des ingrédients de saison, pour évoquer l'automne.

Gelée de soja noir et pâte de prune

Compote de kaki, fraises

Pour la compote de kaki du dessert, on m'envoie des kakis Saijo de mon village natal, mais comme ils mûrissent complètement en 3 à 4 jours, je les…

Poire Le Lectier mijotée au sirop