Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
Ginza Inaba
Dans un seul bol, on peut savourer deux saveurs. La première associe légumes et palourdes asari. Je torréfie les scapes de pétasite (fuki-no-tō) et…
1 portions · ¥580
Temps de cuisson 30 min
Tokyo Airport Restaurant
Pour le surinagashi d'aubergine grillée du potage clair (owan), cette fois j'ai fait frire l'aubergine à l'huile puis je l'ai pelée pour que la…
Rakantei
Pour la pomme de terre et palourde hamaguri du potage clair (owan), lui donner la forme d'une palourde est un peu difficile ; on la façonne plus…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
C'est le plat de riz principal (oyawan). Pour la bouillie de riz au yuba, le riz est mis dans la casserole en partant d'eau froide ; une fois…
¥120
Temps de cuisson 50 min
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
C'est le potage clair. Aux côtés du hamo, j'ai utilisé la rascasse, également délicieuse en été. Son bouillon est excellent, et je pense qu'elle se…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Pour le potage clair, l'avocat façon tofu en vaguelettes (sazanami-dōfu) se prépare en pelant et tranchant l'avocat, en le laissant tremper environ…
Le potage clair (owan) est préparé façon tortue molle. Pour le shinjo de tortue molle : la tortue molle, dite maru en cuisine, est levée puis…
Ginza Kappo Risen
Le tofu de maïs à la tortue molle (suppon) du potage clair (owan) est un tofu de maïs dont le cœur est fait de chair de tortue molle, à déguster avec…
La cuisine shokuyō — qu'on appelle macrobiotique en Occident — ne signifie nullement qu'il faille renoncer au poisson et à la viande ; elle désigne…
La cuisine shokuyō — qu'on appelle macrobiotique en Occident — ne signifie nullement qu'il faille renoncer au poisson et à la viande ; elle désigne…
