Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)
Dans le plat mijoté, la crevette des grands fonds a une texture plus tendre que la langouste, avec une douceur délicieuse, aussi je l'utilise…
Takaaki Ariake
Pour la raie et légumes aux sept couleurs mijotés ensemble du plat mijoté (nimono), plutôt que de réhydrater la raie séchée à température ambiante…
Ginza Yukicho
Pour le n°3, le taro ebi-imo nouveau mijoté en le faisant rouler dans la casserole — après avoir cuit le taro ebi-imo à la vapeur, je le fais frire…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Pour le dai-no-mono (plat mijoté sur réchaud de table), comme Karuizawa devient plutôt froid dès novembre, j'ai conçu ce plat pour qu'on puisse se…
J'ai dressé le plat mijoté, nimono, de façon généreuse, en une composition d'automne évoquant des éléments rassemblés par le vent. Pour la langouste…
Tsukiji Fish Market Seafood
Pour le taro yatsugashira mijoté sucré, j'utilise comme base un bouillon riche préparé à partir d'os de congre grillés. Chaque année, en décembre…
Tsukiji Fish Market Seafood
Il s'agit du plat mijoté. Pour l'aileron de raie mijoté en entier garni de légumes de montagne, je frotte l'aileron de raie cru avec du sel, le rince…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
C'est le plat mijoté : les légumes en forme de gourde, mijotés sucrés. Chaque légume est mijoté séparément dans sa propre casserole : le daikon avec…
Le plat mijoté (nimono) est composé de taro ebi-imo, de laitance de morue (kumoko) et de crevette kuruma (calibre maki), chacun mijoté séparément…
Le nimono, le plat mijoté, est le rouleau de daikon et crevette en anneaux de croissance. Le daikon est pelé en fine feuille continue (katsura-muki)…
Enfin, le plat chaud est le bulbe de lis vapeur en kanoko. De la pâte de poisson est mêlée avec du foie gras fourré à l'intérieur ; le bulbe de lis…
En remplacement du plat mijoté, comme on est en novembre, j'ai essayé un nabe : la petite marmite individuelle de saumon et légumes, façon lie de…
Tadahito Yumoto
Le plat mijoté est un tofu tricolore de carotte, farine de sarrasin et matcha. Pour la carotte, j'ai utilisé une carotte qu'on avait laissée reposer…
Pour le thon et navet mijotés du plat mijoté (nimono) : le navet est normalement mijoté dans un dashi préparé avec de la graisse de poulet, mais…
Ce que je recommande vraiment dans le takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble, c'est le sawani de mibuna, pétale de chrysanthème et…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Pour cette fois, s'agissant du plat mijoté, j'ai utilisé le bambou et les sansai (légumes sauvages de montagne), ingrédients de printemps. Dans notre…
Sur le thème du passage de l'automne à l'hiver, nous avons composé trois plats recommandés à partir des ingrédients de saison. Le temps allant se…
Kioicho auspicious
Pour le mochi-kujira — une pièce de baleine grasse et gélatineuse appréciée pour sa texture moelleuse — et le daikon, nous avons utilisé du petit…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Pour la tortue molle enveloppée de fu au millet du takiawase, mets mijotés séparément puis dressés ensemble, je fais bouillir le fu au millet, je le…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
C'est l'ohira (le plat servi dans le bol hira). C'est un plat mijoté, mais je m'efforce de ne pas trop le décorer, et je ne coupe pas non plus pour…
¥60
Temps de cuisson 40 min
En partant du menu que nous proposons habituellement à nos clients, comme on était en octobre, j'ai ajouté une touche ludique au plat d'entrée en…
Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…
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