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  • Yakimono (grillade)

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    MUTO Sendagaya

    Escalope panée de cerf d'Ezo

    L'escalope panée de cerf d'Ezo est un plat qui permet de servir la venaison — une viande difficile à cuire — avec succès et délicatesse. Je retire…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Copieux et rassasiant

    • ¥515

    • Temps de cuisson 15 min

  • Lire l’article : Saumon grillé mariné et laitance de saumon

    Niigata Ryotei Ichishime

    Yuki Takahashi

    Saumon grillé mariné et laitance de saumon

    Cuisine régionale revisitée dans un esprit contemporain Plat régional d'origine : saumon grillé mariné (yaki-zuke) Voulant préserver le « bon goût »…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Marquant

    • 4 portions · ¥320

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Castagnole grillée façon yūan au miso

    Tokyo Airport Restaurant

    Castagnole grillée façon yūan au miso

    Le plat grillé (yakimono) est la castagnole grillée façon yūan au miso. Lorsqu'on prépare un yūan-yaki ordinaire avec de la castagnole, la chair a…

    • Yakimono (grillade)
    • Février

    • 5 portions · ¥2 000

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Truite grillée au kōji

    Shiki Yuzen Edo

    Truite grillée au kōji

    Pour la truite grillée au kōji (ferment de riz), on rince le saumon cerise (sakura-masu), on le lève en trois pièces, on le sale légèrement, on le…

    • Cuisine kaiseki
    • Printemps
  • Lire l’article : Tile grillée au saké

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Tile grillée au saké

    Pour le plat grillé (yakimono), j'ai voulu une présentation qui ait plus d'impact que dans les autres maisons ; au lieu d'un brasero konro ordinaire…

    • Yakimono (grillade)
    • Hiver
  • Lire l’article : Ormeau grillé façon isoyaki

    Waketokuyama

    Hiromitsu Nozaki

    Ormeau grillé façon isoyaki

    • Cuisine kaiseki
  • Lire l’article : Tile grillé façon Wakasa, ormeau et oursin fumés et grillés

    Tile grillé façon Wakasa, ormeau et oursin fumés et grillés

    Vient ensuite le plat grillé. Pour l'ormeau et l'oursin fumés et grillés, on dispose du papier aluminium, on le recouvre de copeaux de bois de…

    • Yakimono (grillade)
    • Janvier
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