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Karaage de jeune ayu, crevette frite au jaune d'œuf, bar frit

C'est l'agemono, plat frit. La sauce tomate-oignon servie avec le bar frit est composée pour l'essentiel de bouillie de riz : on récupère le riz…

Shinjo de congre, façon bobine de fil

Pour finir, voici le plat frit (aburamono). Pour le shinjo de congre façon bobine de fil, on ouvre le congre, on retire la peau, on l'attendrit en le…

Congre enveloppé de racine de lotus, frit

C'est un plat frit. D'ordinaire, pour le congre enveloppé de racine de lotus et frit, la racine de lotus, pelée en une fine feuille continue…

Rouleaux de printemps à la crevette sakura, Saint-Jacques marimo, pétasite frit en pâte légère

C'est la friture (agemono). La crevette sakura utilisée dans les rouleaux de printemps est pêchée à cette période, d'avril à juin, dans la baie de…

Quenelle de crevette frite enrobée de pain, shinjo de shiitake aux fins filaments, bardane émincée frite croustillante, poisson local et asperge frits au curry

Huître de roche enroulée de kadaïf, jeune crevette saimaki enroulée de papaye verte, petit myoga enroulé de fromage, et hoshiko fraîchement broyé, frit

Pour la jeune crevette saimaki enroulée de papaye verte du plat frit, comme l'été a tendance à donner une sensation de lourdeur digestive, j'ai…

Rouleau de printemps à la lotte, ormeau isobe-age, petit poulpe en senbei

Le plat frit (agemono) est le rouleau de printemps à la lotte. La lotte est célèbre dans la préfecture d'Ibaraki. Quand on pense à la lotte, on pense…

Assortiment de fritures façon bogue de châtaigne : langouste frite façon Tamba, beignets de yuba en forme de botte de riz, beignets de chrysanthème aux amandes

Pour les beignets de yuba en forme de botte de riz du plat frit (agemono) : je mélange 20 % de base d'œuf et d'huile dans le shinjo de crevette, puis…

Fugu et pousse de bambou frits en flocon de neige ; fugu et pousse d'angélique frits au jaune d'œuf ; fugu et udo frits en écailles

Rouleau de viande rouge de baleine et asperge, shiitake farci

C'est l'agemono, plat frit. Pour le rouleau de viande rouge et asperge, je fais mariner la viande rouge coupée dans la même marinade de baleine que…

• ¥700

• Temps de cuisson 2 h

Ayu enveloppé et frit

• 7 portions · ¥350

• Temps de cuisson 40 min

Anguille roulée dans du yuba

Crevette kuruma façon shiba-age, foie de lotte et œuf enveloppés de yuba puis frits, pain français au shinjo façon kanoko, tsukune piqué de bourgeons de pétasite

C'est le plat frit (agemono). Pour le foie de lotte et œuf en tōji-age, une épaisseur de 2 à 2,5 cm raccourcit le temps de cuisson à la vapeur. Pour…

Courgette farcie de crevette et frite

Après avoir farci la courgette d'un shinjo, quenelle de poisson, de crevette, je la fais d'abord cuire une fois au four à convection. Attention…

Tofu lyophilisé, beignet au yuzu, kuwai frit à la nori, patate douce en beignet léger, carotte frite parfumée, noix de ginkgo frites nature

Langouste enveloppée de morille et frite, bulbe de lis frit bicolore

Aujourd'hui, j'ai utilisé une langouste d'environ 300 g. La chair a été enveloppée de morille et frite ; la tête et la queue ont été mêlées à de la…

Jibu-ni, spécialité de Kaga

Pour le plat chaud : faire mijoter à l'avance les légumes, le fu (gluten de blé) et les crevettes dans le dashi happō blanc. Enrober la viande de…

Igname sauvage frit, enveloppé de yuba

Quant à l'igname sauvage frit et enveloppé de yuba, la texture allie le côté ferme et rebondi d'un shinjo à la douceur moelleuse de l'igname sauvage…

• ¥106

• Temps de cuisson 25 min

Ayu en papillon, frit en pâte blanche légère

C'est un plat frit (agemono). Pour l'ayu en papillon, frit en pâte blanche légère, on ouvre l'ayu en papillon le long du dos, on retire soigneusement…

• ¥500

• Temps de cuisson 30 min

Grand sazae, présentation yakata-mori

C'est le plat frit. Pour le grand sazae en présentation yakata-mori, le sazae est cuit à la vapeur au saké dans un four combiné vapeur, à une…

Ainame frit façon naruto, amago en tempura à la fleur de cerisier

Il s'agit du plat frit. Pour l'ainame frit façon naruto, on étale sur le côté peau de l'ainame préalablement entaillé (hone-kiri) une pâte de shinjo…

Sabre frit façon Naruto, squille en fagot, kakiage d'edamame

C'est le plat frit (agemono). Le kakiage d'edamame est fait d'edamame débarrassés de leur fine peau, liés en un tas dans une pâte légère, puis frits…

Loche et jeune bardane façon tōji, plie façon Ōhara-me, prune fukura-ume frite au jaune d'œuf

C'est l'aburamono (plat frit). Pour la loche et la jeune bardane façon tōji, on ouvre la loche comme d'habitude pour retirer sa bave, on prélève…

Ainame en domyoji-age

C'est l'agemono, plat frit. Pour l'ainame en domyoji-age, le domyoji (riz gluant concassé, domyoji-ko), une fois frit nature une première fois…