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Ainame et udo en rouleau, frits au kinome ; craquant de crevette sakura

Pour l'ainame et udo en rouleau frits au kinome, je taille l'udo en biseaux croisés, je l'enroule avec de l'ainame coupé en fines lanières, puis je…

Beignet neige mousseuse

Le beignet neige mousseuse (awayuki-age), plat d'accompagnement (awase-zakana), est préparé en râpant du navet, en y incorporant du blanc d'œuf, puis…

Jeune ayu frit au miso de tade, aubergine chasen farcie au shinjo de crevette, piment de Fushimi farci et frit

Pour le plat frit (agemono), le jeune ayu frit au miso de tade : comme c'est la saison, j'ouvre le jeune ayu par le dos et je le pane au miso de tade…

Jeune ayu enroulé dans du kadaïf, fèves frites en robe bicolore, noix de Saint-Jacques en croûte croustillante de riz, beignet de maïs et légumes

Friture parfumée à la fleur de cerisier

Pour la friture parfumée à la fleur de cerisier, plat du service des fritures, je dessale des fleurs de cerisier salées, je les sèche une fois au…

Caille roulée au poireau, frite dorée, congre et bardane en cracker façon radeau, sel aux herbes torréfiées, fu en forme de prune farci de deux garnitures, frit

Pour le plat frit, la caille roulée au poireau : j'ai enroulé le poireau dans la caille et je l'ai fait frire dorée, dans une pâte au jaune d'œuf…

Crevette frite en forme de botte de riz, feuille de sardine séchée pressée frite à l'oursin

Pour la crevette frite en forme de botte de riz du plat frit, l'extérieur est en potiron coupé en bâtonnets, et l'intérieur est en shinjo. Comme le…

Gratin d'aubergine ronde au fromage

Pour l'aburamono (plat en friture), j'apporte des touches personnelles, comme ajouter du sésame pilé à la sauce béchamel pour en rehausser la saveur.

Crevette tanba-age, congre yōrō-age, racine de lotus en anneau de neige

Pour la crevette tanba-age du plat frit, je l'ai appelée ainsi car j'utilise des châtaignes originaires de Tanba.

Petit tile mariné, frit à la fécule

Riz de Saint-Jacques frit, sabre en rouleau naruto, kisu légèrement séché et frit, asperge fumée à chaud en rouleau

Pour le riz de Saint-Jacques frit parmi les plats frits, nous cuisons du riz gluant additionné de 10 % de riz noir, en le gardant un peu ferme, et…

Fleur de courgette au shinjo de crevette frit, crabe et chrysanthème frits, beignet de congre

Pour le crabe et chrysanthème frits de l'agemono, friture, je les fais d'abord cuire à la vapeur avant de les frire. Quant au beignet de congre…

Mulet frit

Comme plat de référence parmi les aburamono (fritures), voici le mulet frit, servi avec une sauce aux crevettes. Pour la sauce aux crevettes, on fait…

Nodoguro frit en chapelure d'okaki

C'est un plat frit à l'huile (aburamono). Nous coupons le nodoguro en bouchées, le salons, puis l'enrobons — une moitié de chapelure d'okaki blanc…

Crevette kuruma enveloppée et frite, congre yawata-maki frit, matsutake futami-age, bulbe de lis façon monaka, châtaigne frite en pâte de matcha

C'est le plat agemono, friture. Le congre yawata-maki frit est roulé selon la méthode habituelle du yawata-maki, puis cuit à la vapeur. Une cuisson…

Daurade de printemps frite, enrobée d'œufs de poisson

Il s'agit du plat frit (aburamono). Pour la daurade de printemps frite, enrobée d'œufs de poisson, j'ai ouvert le poisson en papillon en deux fines…

Crevette et fèves frites au kadaïf

Il s'agit du plat frit (agemono). Pour la crevette et les fèves frites au kadaïf, comme notre établissement reçoit pas mal de clients étrangers, j'ai…

Baguette au shinjo d'ail frit, rouleau de soba au daikon séché fendu

Pour la baguette au shinjo d'ail frit : lors d'une précédente exposition mensuelle, servir du tofu aux œufs imbibé de pain dans le potage clair avait…

Sillago farci et frit

Voici le plat frit. Pour le sillago farci et frit, je lève les filets du sillago, je le farcis de shinjo de crevette (une farce de poisson mêlée de…

Racine de lotus au congre, asperge et pomme de terre, crosses de fougère farcies à l'oursin, pousse d'angélique arborescente façon éventail blanc, fu à l'armoise

Pour la racine de lotus au congre, l'intérieur est du congre grillé. La racine de lotus vendue dans le commerce, blanchie, donne un résultat plus…

Aileron de raie frit

Le plat frit est l'aileron de raie frit. Je prépare un tofu aux noix en agedashi — légèrement fariné, frit, puis servi dans le dashi — pour servir de…

Papillote Dewa-Murayama, crabe des neiges frit façon flocon de neige, kaki séché rouge, feuille de chrysanthème

Le plat frit, la papillote Dewa-Murayama, s'inspire du shiso-maki, un plat local de la région de Murayama : farine et sucre mélangés à parts égales…

Crevette frite au maïs, yuba frit en paquet, petit taro d'Ishikawa frit façon Rikyū

Il s'agit du plat frit (agemono). Pour la crevette frite au maïs, la crevette est ouverte par le ventre, farinée, puis enduite d'un mélange de chair…

Kisu et asperge frits, senbei d'ormeau, haricots d'Espagne, piment Manganji, jeunes épis de maïs

La pâte à frire du kisu et asperge frits est une pâte légère à base de blanc d'œuf, mais comme la fécule de pomme de terre seule donne un résultat…