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Faisan cuivré grillé aux herbes, wagyu enveloppé et grillé

Pour le faisan cuivré grillé aux herbes, j'utilise en réalité du pigeon français comestible. Je façonne le pigeon en pochette et j'y place à…

Bar en croûte

Pour le plat grillé, le bar en croûte : je sale et poivre rapidement le bar et je le saisis pour lui donner de la couleur. Je presse légèrement dans…

Kinki grillé (filet de choix), langouste grillée au glaçage jaune d'œuf et shuto, porc ibérique

Je suis très pris, ces derniers temps, par le porc ibérique que j'utilise pour le plat grillé (yakimono). Comment dire — il a une certaine onctuosité…

Huîtres à la sauce tomate

Langouste grillée à l'oursin, petit ormeau taillé en pomme de pin, et ainame grillé aux feuilles de sanshō

Pour le plat grillé, l'ainame grillé aux feuilles de sanshō, on embroche l'ainame et on verse de l'huile bien chaude sur le côté peau quatre à cinq…

Maquereau saisi à l'okara

Notre Shinagawa Club sert surtout de lieu pour recevoir des dirigeants d'entreprise ; le midi, nous proposons à la fois de l'à la carte et des menus…

Mactre de Stimpson grillée à la sauce oursin, canard enveloppé de poireau de Shimonita, cabillaud enveloppé de sa propre laitance et grillé à la sauce tomo-dare, taro ebi-imo grillé façon Shigaraki

Cette fois, j'ai fait des plats grillés la pièce maîtresse. Pour la mactre de Stimpson grillée à la sauce oursin, le mélange à parts égales de trois…

Longe de porc Korenai avec os, façon Tsugaru

Voici la longe de porc Korenai avec os, façon Tsugaru. Cette fois j'ai utilisé de la longe, mais laissez-moi l'expliquer avec de la poitrine : on…

Salade de poisson vivant et légumes saisis, vinaigrette à la truffe

Pour la salade de poisson vivant et légumes saisis du yakimono, grillade, j'ai ajouté du gras-double en nid d'abeilles (hachinosu) ; les légumes…

Patate douce, mijoté façon campagnarde

Pousse de bambou nouvelle grillée à la graisse de bœuf

C'est le yakimono, plat grillé. Pour la pousse de bambou nouvelle grillée à la graisse de bœuf, je fais d'abord griller la partie grasse du tendon de…

Petite daurade grillée yūan

C'est le plat grillé. Pour la petite daurade grillée yūan, je me procure de petites daurades d'environ 150 à 180 g pièce, je les écaille, puis je…

• ¥570

• Temps de cuisson 30 min

Ayu et matsutake en papillote grillée

C'est un yakimono, grillade. Pour l'ayu et le matsutake en papillote grillée, on ouvre l'ayu en papillon par le dos, on le sale légèrement, et on…

Langouste futami-yaki

C'est le hassun grillé. Pour la confiserie nerikiri à l'igname de montagne (jō-yo-kan), les instructions indiquent 140 ml, mais 110 à 120 ml d'eau…

Petite daurade grillée façon bateau au trésor

C'est le plat yakimono, grillade. Il est présenté pour évoquer un takarabune (bateau au trésor). La chair de la petite daurade est mêlée à un shinjo…

Rouleau de fugu grillé, rouleau de bœuf grillé

Voici deux rouleaux de grands matsutake grillés. C'est une saveur emblématique de l'automne. Pour le rouleau de fugu grillé, on enroule un grand…

Fukko grillé aux feuilles de sanshō, anguille en yawata-maki

Voici, pour le plat grillé, l'anguille en yawata-maki (roulée à la bardane). J'ai pensé que la texture de la bardane serait meilleure fine, aussi je…

Kisu grillé au miso de tade, sabre grillé à l'asperge blanche

Voici le kisu grillé au miso de tade. Comme le tade (renouée d'eau) ternit en couleur, j'ajoute des légumes verts d'appoint, comme le komatsuna ou…

Tofu et faisan en dengaku au miso

C'est la grillade (yakimono). Pour le tofu et faisan en dengaku au miso, on hache grossièrement la viande prélevée sur la carcasse et on la fait…

Ayu séché au vent

C'est de l'ayu (petit poisson d'eau douce) séché au vent, grillé avec du tade (poivre d'eau) en son cœur : on dit que l'ayu est meilleur simplement…

Tile blanche grillée au kōji

Le plat grillé est la tile blanche grillée au kōji. Cette fois, la tile blanche d'été était bien grasse et délicieuse, c'est pourquoi je l'ai…

Langouste grillée à l'oursin, castagnole grillée au miso saikyō, noix de Saint-Jacques grillée façon yūan, canard grillé au sanshō

Le yakimono, la grillade, est également servi en assortiment ; comme les convives célébraient une occasion festive, nous avons choisi la langouste…

Fukko grillé en tube, foie d'ormeau grillé, kisu grillé au shuto

Le plat grillé est le fukko grillé en tube. Comme le fukko est difficile à manger si on le laisse avec les arêtes lorsqu'il est grillé en tube, on le…

Huître façon Echigo, barracuda et patate douce en forme de roue (genji-guruma), pleurote grillée en papillote de papier (hōsho-yaki)

Le plat grillé (yakizakana) est l'huître façon Echigo. On assaisonne les huîtres et on les fait étuver, on cuit du riz lavé en une bouillie assez…