Lire l’article : Double filet de fin de saison
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Yakimono (grillade)
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
L'akamutsu du yakizakana, plat grillé, « nodoguro, hosokawa-yaki » est un poisson qu'on pêche souvent à Ōiso, appelé nodoguro, et c'est un poisson…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Pour le jeune ayu séché au vent, je tiens à utiliser du jeune ayu sauvage pêché dans la rivière Shinano, un fleuve de première catégorie, et je le…
C'est un yakimono, grillade. Pour le sazae cuit dans sa coquille façon sawani-jitate : un simple tsuboyaki manquerait d'intérêt, et comme c'est la…
Atami Ginsharizawa
C'est de la carpe fumée. J'ai raccourci le temps de cuisson à l'étouffée pour que la chair de la carpe reste juteuse. On lève la carpe en trois…
White Inn Takasaki, Takasaki
Il s'agit du plat grillé (yakimono). En pensant à la saison, j'ai construit la présentation principalement autour du kaki. Pour le miso utilisé dans…
Takashi Okada
Il s'agit du plat de yakizakana, grillade d'accompagnement. Il existe de nombreuses façons d'assaisonner le bœuf — sel, ponzu, sauce soja au wasabi…
C'est un plat grillé. Sous l'omelette roulée au shuto se trouve une préparation d'œuf combinant une base de shuto, du lait, de la crème liquide et de…
Nadaman Guest House, Shinjuku
C'est le plat grillé (yakimono). Pour l'ormeau noir de Boso grillé au miso d'unesu, nous avons utilisé comme assaisonnement l'unesu de baleine (une…
Pour le plat grillé de maquereau séché une nuit au shottsuru : on fait sécher une nuit du maquereau qui devient délicieux au printemps comme en…
Kagurazaka Restaurant Maki
Le yakizakana, plat grillé, est du tile en wakasa-yaki, fini d'un glaçage saké-soja. De l'udo cuit pâle est disposé façon Hakata, puis dressé sur un…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Le ayu yonago-zuke grillé se prépare en grattant les écailles de l'ayu, en retirant la tête et la queue, puis en le salant jusqu'à ce que le sel…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
L'assiette de style occidental est le steak façon japonaise. Chez nous, le menu dégustation va du sashimi au dessert, avec en prime un steak, et nous…
Il s'agit d'une omelette roulée au dashi de foie gras enveloppé de tile. J'ai vu à la télévision une omelette au foie gras et je me suis demandé si…
Ensuite, le plat grillé. Pour le gingembre nouveau confit au sirop, on ajoute du sucre à hauteur d'environ 80 % du poids du gingembre — soit un ratio…
Pour la sole-langue en pomme de pin, on saisit d'abord la sole-langue au beurre. Ensuite, on plante dans la chair des amandes effilées d'une…
Pour le plat grillé (yakimono), février et mars sont une saison où les coquillages sont particulièrement délicieux, alors, au lieu de poisson, j'ai…
Pour le yakizakana, plat grillé, le nodoguro (perche de roche à gorge noire) grillé au sel : lever le nodoguro en trois pièces (deux filets et…
Kaiseki Kameyama
Pour le yakimono, le fond de veau est préparé en faisant colorer des os de veau et des parures à la poêle, puis en les faisant mijoter à partir d'eau…
Pour l'okoze (poisson venimeux des fonds rocheux) roulé au jambon cru, le poisson est levé en filet, légèrement salé et poivré, puis enroulé dans du…
En partant du menu que nous proposons habituellement à nos clients, comme on était en octobre, j'ai ajouté une touche ludique au plat d'entrée en…
Pour le barracuda grillé au tofu Rikyū du plat grillé, le barracuda est d'abord grillé une fois, puis on le recouvre de tofu façon Rikyū et on le…
Pour le plat grillé, la truite de rivière grillée aux feuilles de sanshō : on lève la truite de rivière de saison en trois filets pour obtenir un…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Pour le moroko vivant grillé au sel du plat grillé, nous avons utilisé du moroko (petit poisson d'eau douce) élevé dans la préfecture de Chiba. Ils…
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