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Petits poissons assortis, grillés sur pierre

C'est le yakimono, grillade, la spécialité de notre maison. On utilise les poissons arrivés ce jour-là, donc les poissons sont différents à chaque…

Saumon d'automne grillé parfumé

C'est le saumon d'automne grillé parfumé, pensé pour profiter pleinement du parfum du matsutake. Comme il est servi sur une assiette blanche de style…

Kaitōka couronné d'oursin, grillé ; deux coquillages grillés au shuto

Voici venir le plat grillé (yakimono). Pour le kaitōka (œufs de poulpe salés) couronné d'oursin grillé, je blanchis la poche d'œufs du poulpe commun…

Ascidie en dengaku, patate douce façon goutte de cire

L'ascidie (hoya) en dengaku est faite en coupant l'ascidie en deux, en en retirant l'intérieur, en nettoyant soigneusement les entrailles, en lui…

Nodoguro de Noto grillé au sel de roche

Pour le nodoguro (perche de roche à gorge noire) de Noto, grillé au sel de roche : le nodoguro est levé en trois filets, désossé, salé au saké, puis…

Aubergine roulée au bacon de baleine

Pour le plat grillé d'aubergine roulée au bacon de baleine, je fais d'abord frire l'aubergine dans l'huile, je la pèle et j'en retire l'humidité…

Congre montagne enneigée

Pour le congre montagne enneigée, le daikon sert de socle, et le congre, associé à une « neige mousseuse » de meringue, crée l'effet de montagne…

Tile en écailles et crevette, grillage parfumé

Moroko d'hiver, un petit poisson de lac, bulbe de lis et purée de prune salée

Tile grillée aux olives

Pour le plat grillé, la tile grillée aux olives reçoit, en touche secrète, un peu de jus de cuisson de fruits de mer fermentés et salés, pour…

Castagnole argentée grillée à l'avocat

Castagnole argentée grillée façon nanten

Pour la castagnole argentée grillée façon nanten du yakimono, grillade, je grille d'abord légèrement la castagnole. Je passe de la bouillie de riz au…

Daurade grillée à ses entrailles rôties

Pour le noshi-awabi (bande d'ormeau séchée cérémonielle) du plat de fête, je pèle l'ormeau en feuilles plutôt épaisses selon la technique du…

Baleine kayaki en coquille

C'est un nabe (plat mijoté en cocotte). Le kayaki de baleine est un nabe d'été ; à Akita, on le dresse dans une coquille de Saint-Jacques et on le…

Tile grillé, jeune pousse de bambou et wakame

Ceci est le plat grillé (yakimono). Sur la recommandation d'un aîné, j'ai tenté un bateau au trésor (takarabune) grillé au fromage, un motif festif…

Rouleaux de crevette frits façon botte de riz

Pour les rouleaux de crevette frits façon botte de riz, on retire la croûte d'un pain de mie tranché en huit, on le fait légèrement cuire à la…

Castagnole argentée en tagoto-yaki

Pour la castagnole argentée en tagoto-yaki, on évide l'aubergine pour évoquer une rizière, puis on la saisit légèrement à la flamme. La castagnole…

Truite des neiges de Shinano grillée entre deux feuilles de kombu

Le plat grillé (yakimono), comme nous sommes à Shinshū, c'est la truite des neiges de Shinano grillée entre deux feuilles de kombu. Je fais d'abord…

Crevette droite grillée au jaune d'œuf doré

Tile grillé à l'olive

Sur ce tile grillé à l'olive du plat grillé (yakimono), j'ai déposé du potiron et de la pomme, coupés en julienne et frits. Il y a une douceur au…

Sabre façon ajiro grillé en papillote avec du crabe royal

Huître de roche grillée au jaune d'œuf

C'est le plat grillé. Pour l'huître de roche grillée au jaune d'œuf, comme on utilise une huître fraîche, consommable même crue, il suffit de la…

Tile grillé aux champignons

Le plat grillé est le tile grillé aux champignons. On lève le tile en trois pièces, on le sale, on le fait légèrement sécher à l'air, puis on le…