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  • Hachizakana (plat en jatte) / Azukebachi (plat à partager)

  • Lire l’article : Daikon Shogoin, kintsuba de crabe des neiges

    Tokyo Airport Restaurant

    Daikon Shogoin, kintsuba de crabe des neiges

    C'est un plat à partager (azukebachi). Pour le shungiku façon « sous la neige » (yuki-no-shita), on étale de la chair de poisson pilée (surimi) sur…

    • Kaiseki de la cérémonie du thé
    • Février

    • 5 portions · ¥700

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Racine de lotus mijotée à la moutarde

    Racine de lotus mijotée à la moutarde

    • Hachizakana (plat en jatte) / Azukebachi (plat à partager)
    • Hiver
  • Lire l’article : Taro ebi-imo mijoté pour s'imprégner du dashi

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Taro ebi-imo mijoté pour s'imprégner du dashi

    Pour le taro ebi-imo mijoté du plat de mets mijotés (takiawase), s'il n'y a pas d'eau de rinçage du riz sous la main, faites-le blanchir dans une eau…

    • Kaiseki de la cérémonie du thé
    • Hiver
  • Lire l’article : Tête de daurade frite, nappée de daikon râpé

    Tête de daurade frite, nappée de daikon râpé

    Pour la tête de daurade frite au daikon râpé du plat servi en coupelle profonde, quand on refait frire la daurade, il vaut mieux la faire frire…

    • Agemono (friture) / Aburamono (plat frit à l'huile)
    • Janvier
  • Lire l’article : Daikon mariné

    Tokyo Airport Restaurant

    Daikon mariné

    C'est le plat de pickles (kōnomono). Le takuan est coupé à une épaisseur d'environ 5 mm. Pour les pickles, s'il y a un légume-tige, on prévoit…

    • Kaiseki de la cérémonie du thé
    • Février
  • Lire l’article : Langouste ise-ebi grillée à l'oursin, tokobushi taillé en pomme de pin et grillé isoyaki, canard aigamo grillé au poivre concassé, sushi de jeune daurade en feuille de bambou

    Yanagibashi Kameseirou

    Langouste ise-ebi grillée à l'oursin, tokobushi taillé en pomme de pin et grillé isoyaki, canard aigamo grillé au poivre concassé, sushi de jeune daurade en feuille de bambou

    Pour le tokobushi taillé en pomme de pin et grillé isoyaki, nous retirons le tokobushi de sa coquille, nous l'entaillons en motif de pomme de pin…

    • Hachizakana (plat en jatte) / Azukebachi (plat à partager)
    • Janvier
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