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  • Gibier

  • Lire l’article : Langue de sanglier et aubergine grillée nappées de vinaigre de sésame (edamame, épi de fleur de shiso)

    Bakurocho Asobi Kappo Sanba

    Taichi Komine

    Langue de sanglier et aubergine grillée nappées de vinaigre de sésame (edamame, épi de fleur de shiso)

    Nous vous proposons de déguster la langue de sanglier — un ingrédient peu utilisé en cuisine japonaise — assaisonnée d'un vinaigre de sésame à…

    • Automne
    • Crémeux
  • Lire l’article : Tile blanc roulé en tronçons façon kinuta, béryx local en aumônière

    Shuzenji Arai Ryokan

    Tile blanc roulé en tronçons façon kinuta, béryx local en aumônière

    C'est le plat de mets mijotés (takiawase). Pour le tile blanc roulé en tronçons façon kinuta, le terme okitsudai désigne le tile blanc. Cette fois…

    • Nimono (plat mijoté) / Atsumono (plat chaud) / Mushimono (plat à la vapeur) / Takiawase (assortiment mijoté)

    • ¥840

    • Temps de cuisson 2 h

  • Lire l’article : Jibu-ni de viande de cheval, hareng en tōji-maki, carpe anpei et chou napa façon Hakata

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    Jibu-ni de viande de cheval, hareng en tōji-maki, carpe anpei et chou napa façon Hakata

    C'est une adaptation moderne de trois spécialités régionales représentatives de Fukushima, un takiawase où nous mettons à profit la viande de cheval…

    • Cuisine kaiseki
    • Mars
    • Doux et neutre

    • 1 portions · ¥350

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Chawanmushi dans un petit navet évidé (faisan, mitsuba, carotte kintoki)

    Ginza Ikkyo

    Chawanmushi dans un petit navet évidé (faisan, mitsuba, carotte kintoki)

    Après avoir découpé le faisan en petits morceaux, on le rince dans la sauce soja, ce qui élimine l'odeur propre à la viande de faisan et renforce…

  • Lire l’article : Tataki de viande de cheval d'Aizu, sango-hachi-zuke

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    Tataki de viande de cheval d'Aizu, sango-hachi-zuke

    Cuisine régionale à la façon moderne Plat régional d'origine : basashi (viande de cheval crue) d'Aizu La préfecture de Fukushima, de vaste…

    • Cuisine kaiseki
    • Hiver
    • Doux et neutre

    • 2 portions · ¥850

    • Temps de cuisson 30 min

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