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  • tête-de-violon

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    Japanese Cuisine Yoshimura

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    • Avril
  • Lire l’article : Arche en motif kanoko, pinne roulée aux jeunes pousses, demi-bec mariné au kombu

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    Arche en motif kanoko, pinne roulée aux jeunes pousses, demi-bec mariné au kombu

    C'est un plat vinaigré (sunomono). Pour l'arche en motif kanoko, on entaille l'arche en motif kanoko au couteau, puis on la fait mariner au kombu…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Avril

    • ¥420

    • Temps de cuisson 2 h

  • Lire l’article : Pousse de bambou nouvelle grillée à la graisse de bœuf

    Pousse de bambou nouvelle grillée à la graisse de bœuf

    C'est le yakimono, plat grillé. Pour la pousse de bambou nouvelle grillée à la graisse de bœuf, je fais d'abord griller la partie grasse du tendon de…

    • Yakimono (grillade)
    • Mars

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