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  • saumon

  • Lire l’article : Sushi en boules

    Sushi en boules

    C'est le plat de riz. Pour le sushi en boules, j'ai essayé de le réaliser en m'inspirant des boulettes tsukimi (fête de la pleine lune). Pour évoquer…

    • Shokuji (service du riz)
    • Octobre

    • ¥900

    • Temps de cuisson 40 min

  • Lire l’article : « Tokishirazu » en ruibe-zuke de Nemuro, Hokkaido, et tofu miso-fromage

    « Tokishirazu » en ruibe-zuke de Nemuro, Hokkaido, et tofu miso-fromage

    Cette fois, conformément au thème de l'établissement, j'aimerais proposer des plats à base des produits de la mer emblématiques de Hokkaido au début…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Juin
    • Exotique

    • 1 portions · ¥380

    • Temps de cuisson 1 h

  • Lire l’article : Ayu de Gujō en karaage, parfum de nori

    Ayu de Gujō en karaage, parfum de nori

    C'est un développement sur le thème « la sauce à la présence affirmée ». Pour ce plat frit (agemono), j'associe l'ayu, frit dans de la farine de riz…

    • Cuisine kaiseki
    • Avril
    • Marquant

    • 1 portions · ¥700

    • Temps de cuisson 40 min

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