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Furofuki daikon

Avec le furofuki daikon, vous dégustez le daikon avec du miso au caille, mais je finis le daikon lui-même avec légèreté tout en broyant fermement le…

Manju de canard

Hareng enroulé de wakame, fu à l'armoise enroulé dans une fine peau de pousse de bambou, congre mijoté en fin rouleau façon hōsho, crevette kuruma hachée en petit gâteau, bardane en tube, carotte taillée en forme de prune, pétasite mijoté vert

Gyoza poêlés à la laitance de fugu

Saumon fumé

Œuf onsen mariné au soja, terrine de fromage au soja noir

Soupe de palourdes asari

Compote de kaki, fraises

Pour la compote de kaki du dessert, on m'envoie des kakis Saijo de mon village natal, mais comme ils mûrissent complètement en 3 à 4 jours, je les…

Narazuke, aubergine marinée au shiso, racine de lotus mijotée

Je pense qu'il vaut mieux servir le sunomono — une préparation vinaigrée d'huîtres grillées et de pousses de printemps — encore légèrement tiède. On…

Riz au thé de Nara

Le riz au thé de Nara (narachameshi) du plat de riz est, en somme, un riz au thé multicéréales. Au bac de Rokugō, à Kawasaki, le riz au thé de Nara…

Huîtres grillées marinées au vinaigre, légumes de printemps

Crabe nageur frit en croûte de céréales grillées, éperlan frit en pâte de jaune d'œuf

Le crabe nageur kōsen-age (en croûte de céréales grillées) du plat frit (aburamono) : n'importe quel type de crabe convient. Je me suis inspiré de…

Servi dans une coupelle de yuzu, thazard grillé au yuzu, petit ormeau grillé au sanshō

Le miso au yuzu utilisé dans le thazard grillé au yuzu (yuzuka-yaki) du plat frit (agemono) : d'habitude, on râpe le yuzu à la râpe et on le…

Daikon séché mijoté à la campagnarde, rouleau de bœuf et chou chinois en tofu frit

Le daikon séché mijoté à la campagnarde (inaka-ni) du plat mijoté (nimono) : même en faisant simplement mijoter du daikon ordinaire tel quel, c'est…

Aubergine, baleine et tofu

Comment préparer l'aubergine kujira-dōfu (tofu façon baleine) L'aubergine kujira-dōfu existe depuis l'époque d'Edo ; c'est un plat savoureux, et une…

Igname nagaimo en forme de noix

Comment préparer l'igname nagaimo en forme de noix Pour l'igname en forme de noix, couper l'igname japonaise en tronçons de 3 cm, inciser le côté…

Thon, sériole, demi-bec

Shinjo de crevette

Le manjū de shinjo de crevette enrobé de riz gluant vapeur (ii-mushi), dans le potage clair (owan) : utiliser un attendrisseur à viande pour piler la…

Hareng et ses œufs marinés ensemble, congre nanban-zuke façon Naruto, petite daurade grillée en double filet, racine de lotus frite au matcha, poulet fermier vapeur aux herbes

Le hareng et ses œufs marinés ensemble (oyako-zuke), parmi les entrées : on dégorge bien le hareng à l'eau pour en retirer le sang et on élimine…

Plat assaisonné drapé de yuba

En ce qui concerne le hagoromo-ae du plat d'ouverture des baguettes (hashizome) : du yuba de qualité sashimi, absolument délicieux, est aujourd'hui…

Chawanmushi à la prune marinée

Le chawanmushi à la prune marinée (umeboshi) du plat à la vapeur (mushimono) est né de l'envie d'avoir quelque chose avec un peu de mordant en bouche…

Kisu roulé à la bardane, frit

En ce qui concerne le rouleau de kisu et bardane frit (yawata-maki) du plat frit (agemono) : à cette période de l'année, du kisu de qualité…

Jeune pousse de bambou mijotée au dashi happō, crevette kuruma mijotée dans son propre miso, taro de Kyoto mijoté pour absorber le bouillon, kuwai taillé en pomme de pin

La crevette kuruma mijotée dans son propre miso, dans le plat mijoté (nimono), est souvent préparée en combinant le miso de la crevette kuruma avec…

Castagnole grillée teriyaki

Pour le plat grillé (yakimono), nous ne nous donnons pas trop de mal : nous servons souvent du poisson local que nous levons nous-mêmes en filets et…