Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
On accueille la saison avec la délicatesse du crabe des neiges, servi de deux façons différentes : en entrée…
1 portions · ¥2 000
Temps de cuisson 4 h
Obune
Kazuki Takagi
Le crabe de vase doman, si rare qu'on le surnomme souvent « crabe fantôme », se trouve dans un lac célèbre du Japon…
En coupant l'ormeau en tranches ultra-fines, on peut mettre en valeur sa texture et ses saveurs, servi en…
Obune
Kazuki Takagi
Pour préparer le sashimi de congre, utilisez la technique yakishimo en le faisant griller sur du charbon de b…
Obune
Kazuki Takagi
L'épinard de Malabar est un légume d'été nutritif, à la texture légèrement gluante. Il vaut mieux cesser …
Dans notre établissement, nous utilisons pour notre clientèle locale des produits locaux et de saison très appréciés, et nous accordons une grande…
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La tige de riz sauvage (makomo-take) utilisée dans le plat frit n'a pas de goût prononcé — sa saveur se situe entre l'asperge et la pousse de bambou…
Le tofu de maquereau motif ichimatsu étant préparé façon Semba, on y intègre normalement une bonne quantité de maquereau et de daikon ; mais ici, je…
Otemachi Tokyo Kaikan
Le hanpen (quenelle de poisson légère et moelleuse) à l'oursin a été façonné pour évoquer la lune. Comme il s'agit de hanpen, je mélange un peu…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Le saké de célébration est un saké au faisan. Cette carafe à saké en forme de faisan contient trois petites tranches d'aiguillette de faisan. Le…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Quant au sushi pressé de chinchard en barquette de feuille de bambou, on dit que le sushi pressé de chinchard est originaire d'Ōiso. C'est pourquoi…
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