Aoyama Hana-Michou
Vient ensuite la friture (agemono). Pour le concombre de mer frit en morceaux, on retire les deux extrémités, puis on enroule de la gaze (étamine)…
Enfin, voici le plat de riz. Pour le riz okowa jaune, on ajoute du sucré et du salé avec des graines de soja noir et de la poutargue (karasumi), et…
Aujourd'hui, une heureuse rencontre m'a conduit à utiliser de l'esturgeon, un poisson qu'on ne mange pas facilement au quotidien. Je le propose en…
C'est un plat façon bouillon clair, avec pour garniture des boulettes de canard, de la ciboule grillée, du shiitake, un gâteau de gluten de blé au…
Le plat frit, le crabe hōnen-age, est préparé en plaçant de l'oursin cuit à la vapeur à l'intérieur, en l'enroulant de crabe, puis à nouveau de nori…
Le plat grillé est le tile grillé aux champignons. On lève le tile en trois pièces, on le sale, on le fait légèrement sécher à l'air, puis on le…
Ise-sada Main Store
La sauce aux asperges blanches du tome-zakana (le plat salé qui annonce la dernière ligne droite du repas) est faite en nettoyant les asperges…
Dans notre établissement, nous utilisons pour notre clientèle locale des produits locaux et de saison très appréciés, et nous accordons une grande…
En partant du menu que nous proposons habituellement à nos clients, comme on était en octobre, j'ai ajouté une touche ludique au plat d'entrée en…
En partant du menu que nous proposons habituellement à nos clients, comme on était en octobre, j'ai ajouté une touche ludique au plat d'entrée en…
Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…
Cette fois, avec l'envie de faire connaître à tout le pays les produits locaux de Yamagata, j'ai voulu exprimer les quatre saisons de Yamagata —…
La cuisine shokuyō — qu'on appellerait macrobiotique en anglais — ne signifie pas qu'il faille renoncer au poisson et à la viande : elle vise un…
La cuisine shokuyō — qu'on appelle macrobiotique en Occident — ne signifie nullement qu'il faille renoncer au poisson et à la viande ; elle désigne…
Notre clientèle se compose surtout, le midi, de visiteuses d'un âge plutôt avancé venues en pèlerinage, et le soir, de groupes d'affaires tels que…
Notre clientèle se compose surtout, le midi, de visiteuses d'un âge plutôt avancé venues en pèlerinage, et le soir, de groupes d'affaires tels que…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Le plat de riz est un chazuke (riz arrosé de thé) au kakiage, beignet frit mélangé, de blanchaille. Le chazuke au kakiage utilise le plus souvent du…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
L'oursin du plat oursin et aubergine est de l'oursin cru posé sur du papier aluminium et à peine saisi à la flamme ; il suffit qu'il soit juste…
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
Ingrédients : <> Chutes de fugu (parties osseuses restant après le levage des filets)･･･100 g Chou chinois･･･…
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Des nouilles soba coupées à la main, préparées avec de la farine de sarrasin de la région de Shirakami Sanchi, servies en petites por…
1 portions · ¥300
Temps de cuisson 1 h
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
En épluchant généreusement le navet Shogoin de la ferme Tazuru et en le farcissant avec soin sans aucun assaisonn…
1 portions · ¥250
Temps de cuisson 1 h
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