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  • Lire l’article : Laitance en aumônière chakin

    Laitance en aumônière chakin

    Pour la laitance en aumônière chakin : on passe la laitance de daurade au tamis fin, on la façonne en aumônière chakin, on la cuit à la vapeur, puis…

    • Owan (potage clair) / Suimono (bouillon clair)
    • Printemps
  • Lire l’article : Laitance de fugu

    Laitance de fugu

    Pour le sakizuke, mise en bouche, la laitance de fugu et le hoshiko (ovaire d'holothurie séché) sont simplement saisis à la flamme puis posés sur une…

    • Sakizuke (mise en bouche)
    • Printemps
  • Lire l’article : Laitance porte-bonheur, coulée et bourgeonnante

    Shibaura Kaiseki "Peony"

    Laitance porte-bonheur, coulée et bourgeonnante

    Pour la laitance porte-bonheur en couches (plat de fête) : je nappe le fond du récipient de ponzu lié au kuzu, puis j'y verse la laitance de fugu…

    • Sunomono (préparation vinaigrée) / Shiizakana (plat supplémentaire) / Tome-zakana (dernier plat salé) / Kuchigawari (plat de substitution) / Susumezakana (plat servi avec le saké)
    • Hiver

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