Granchio delle nevi, shungiku di Kyoto condito al sesamo, sushi di carassio fermentato
Toshiya Kadowaki
RECIPES
Ricette di Toshiya Kadowaki
Chawanmushi di pinna di squalo
Toshiya Kadowaki
Fugu
Toshiya Kadowaki
Miso bianco, tartaruga suppon avvolta nel mochi
Toshiya Kadowaki
Involtino di lingua di manzo nello shiso
Toshiya Kadowaki
Bottarga marinata nello shuto, germoglio di bambù novello con fiori di sanshō, e aragosta con konoko fresco
Toshiya Kadowaki
«Inizio primavera», riso glutinoso al vapore con bardana novella
Toshiya Kadowaki
Riso cotto con lingua di manzo, guarnito con riccio di mare fresco
Toshiya Kadowaki
Kinpira di radice di loto novella, peperoni Manganji rossi e verdi fritti e marinati nel dashi, polpo marinato al miso e grigliato a scaglie
Toshiya Kadowaki
Brasenia e sōmen
Toshiya Kadowaki
Aragosta spolverata di kuzu e grigliata, condita con le uova
Toshiya Kadowaki
Calamaro aori cotto nel sake, gambo di taro zuiki condito con shiso, karei scottato e sbianchito
Toshiya Kadowaki
Fiore di zucchina farcito con shinjo di capasanta e fegato di rana pescatrice
Toshiya Kadowaki
Riso ai semi di loto
Toshiya Kadowaki
Medusa a foglio con condimento shuto
Toshiya Kadowaki
Fukusa in stile gelée, yuba appena raccolto
Toshiya Kadowaki
Letto di miso al sesamo, tofu di sesamo, gambero kuruma
Toshiya Kadowaki
PICK UP
Articoli di Toshiya Kadowaki
Il riso al tartufo originale
Granchio delle nevi e matsutake scottato a strati, sacca di uova di salmone crude, yuzu grattugiato
Hamo scottato alla fiamma con ume nascosto (melanzana di Kyoto, fagiolo dall'occhio, peperone Manganji rosso di fine stagione, yuzu verde)
Abalone nappato con salsa di soia al fegato (fagioli chamame brasati al sanshō, sushi alla bottarga, myōga marinato in aceto, gambero kuruma in stile tofuyo, tonburi, radice di loto di Kaga condita con uova di hamo, petali di crisantemo a strati)
Azabu Juban: «Azabu Kadowaki»
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Brodo doppio sapore
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Terrina ambrata e lucida
Trota saltata in padella con salsa di lattume
Sushi a forma di palla con trota marinata nella salsa di soia
Ciotola di riso con tempura di pollo e gamberi
Sushi a bastoncino di orata (Yamasa)
Passera kombu-jime aromatizzata alla salsa di soia
Shoyu-Ann: zuppa (Yamasa)
Shoyu-Ann: verdure (Yamasa)
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