Soba al foie gras e tartufo d'autunno

Per quanto la si impasti bene, la soba non contiene grassi, per cui, quando si cerca l'umami, si tende ad abbinarla a tempura, tofu fritto e simili. Questa volta presento un metodo per una soba pensata come «sakana» (accompagnamento al sake): uso il foie gras come grasso, rifinendo la soba con una copertura ricca di sapore e servendola insieme al profumo del tartufo. Poiché le quantità della ricetta dipendono anche dai gusti personali, consiglio di fare diverse prove.
Penso anche al discorso sull'aroma originale della soba e così via, ma ho sviluppato questo piatto soprattutto per dargli una presenza forte nell'ottica del concetto del nostro locale: la «nuova cucina giapponese» e il «sakana».