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Granchio nuotatore e mitsuba, okra, salsa al tuorlo d'uovo e aceto

Anguilla yūan-yaki al miso, verdure all'aceto nero

Anatra farcita di asparagi al sanshō, involtini di verdure al prosciutto di wagyu

È un piatto intermedio. Questo è pensato per abbinarsi a un vino rosso speziato, di corpo medio ma deciso. Per l'anatra grigliata farcita di asparagi…

Shinjo di gamberi in brodo chiaro, zucca cerata sagomata a fiasco, orecchia di Giuda bianca, melone piccolo, boccioli di myōga, foglia di sanshō

Nabe di girasole in stile yanagawa

Questo è il susumezakana (portata supplementare). Il nabe di girasole in stile yanagawa si ispira allo yanagawa-nabe (pentola di misgurno e uovo)…

Aragosta ise-ebi a julienne, melanzana di Kamo

Questo è un piatto freddo. Per l'aragosta ise-ebi a julienne e la melanzana di Kamo, la melanzana viene cotta intera così da non perdere colore. Il…

Yuba e latte di soia al vapore con salsa di mozuku

Questo è l'antipasto (zensai). Per lo yuba e latte di soia al vapore con salsa di mozuku, si unisce lo yuba a un latte di soia denso e si cuoce a…

Melanzana tonda cotta intera in umido

Gambero kuruma, tairagai, branzino

Hamo infarinato di kuzu, cotto dolce-salato con yuzu kosho; melanzana tonda e okra brasate nel dashi

È il nimono (piatto in umido). Questo piatto è abbinato a un vino rosso pieno e fruttato. I piatti a base di salsa di soia si abbinano difficilmente…

Mamekan alla pesca

Aragosta arrostita con shio-kōji, servita con ponzu, manzo a cubetti, asparagi bianchi, peperone Manganji, fiori di sanshō

Cernia yūan-yaki all'arancia

È lo yakimono (grigliata). È abbinato a un vino rosso leggero e fruttato. Per la cernia yūan-yaki all'arancia, si sfiletta la cernia in tre parti, la…

Hamo infarinato con fecola di kuzu

L'owan (brodo chiaro) è l'hamo infarinato con fecola di kuzu. Per l'hamobue (l'organo simile allo stomaco dell'hamo) farcito con bardana, la bardana…