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  • Yoshiharu Kasai

  • Leggi l’articolo: Fugu dell'equinozio con condimento di cipollotto e senape

    Yoshiharu Kasai

    Fugu dell'equinozio con condimento di cipollotto e senape

    Il condimento di cipollotto e senape usato con il fugu dell'equinozio è una conserva tipica di Tochigi; oltre al pesce si abbina praticamente a tutto…

    • Cucina kaiseki
  • Leggi l’articolo: Grongo e verdure estive con salsa d'aceto nero

    Yoshiharu Kasai

    Grongo e verdure estive con salsa d'aceto nero

    Questo è l'agemono (frittura). Il grongo e verdure estive con salsa d'aceto nero, grazie alla salsa d'aceto nero versata sopra, risulta fresco e…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Tre sakizuke (taro, polpo e zucca)

    Yoshiharu Kasai

    Tre sakizuke (taro, polpo e zucca)

    Questi sono i tre sakizuke (stuzzichino d'apertura). Taro, polpo e zucca sono un classico dei piatti in umido estivi, ma questa volta li ho usati per…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese stufata allo zafferano

    Yoshiharu Kasai

    Aragosta giapponese stufata allo zafferano

    È il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). L'aragosta giapponese stufata allo zafferano nasce da uno spunto preso dalla paella…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Hamo condito con le proprie uova

    Yoshiharu Kasai

    Hamo condito con le proprie uova

    Questo è il kozuke (piccola porzione d'accompagnamento). Per l'hamo condito con le proprie uova, una volta che l'hamo comincia ad arrivare da giugno…

    • Cucina kaiseki
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Riso con brodo di ayu versato sopra

    Yoshiharu Kasai

    Riso con brodo di ayu versato sopra

    Questo è lo shokuji (piatto principale). L'ayu usato per il riso con brodo di ayu non è indicato nel menù, ma viene ricoperto di sesamo e nori e poi…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Ostrica di roccia kimi-yaki

    Yoshiharu Kasai

    Ostrica di roccia kimi-yaki

    Questo è lo yakimono (grigliata). Per l'ostrica di roccia kimi-yaki, poiché si usano ostriche fresche che si possono mangiare anche crude, basta una…

    • Yakimono (grigliata)
    • Agosto

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