Japanese Chefs Recipes

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7 risultati

  • 髙岡栄司

  • Leggi l’articolo: Piccola sazae con foglie di sanshō; iidako farcito d'uovo, cotto a un rosa ciliegia; datemaki all'anguilla; carota color ciliegio; tokobushi in stile Kōshū al vino; gamberi farciti di caviale; shirauo grigliato con tuorlo d'uovo; calamaro lucciola in isobe-age; orata giovane in nanban-zuke; radice di loto color ciliegio

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Piccola sazae con foglie di sanshō; iidako farcito d'uovo, cotto a un rosa ciliegia; datemaki all'anguilla; carota color ciliegio; tokobushi in stile Kōshū al vino; gamberi farciti di caviale; shirauo grigliato con tuorlo d'uovo; calamaro lucciola in isobe-age; orata giovane in nanban-zuke; radice di loto color ciliegio

    È la portata degli antipasti. Sono tutti piatti effettivamente serviti nel nostro ristorante. Per l'anatra yamabuki, chiamata così dal colore del…

    • Zensai (antipasto)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Amadai cotto al vapore nel bosco di bambù

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Amadai cotto al vapore nel bosco di bambù

    È il wanmori, il piatto servito nell'owan. Per l'amadai cotto al vapore nel bosco di bambù, si cerca di far risaltare il più possibile il colore…

    • Cucina kaiseki
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Arca e cetriolo alla Hakata; cuore di mare nel kinshi di uovo filato; mirugai essiccato all'aria

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Arca e cetriolo alla Hakata; cuore di mare nel kinshi di uovo filato; mirugai essiccato all'aria

    Il sakizuke è composto da tre piatti, arca, cuore di mare e mirugai, secondo il motivo dell'abbinamento delle conchiglie (kai-awase). Per l'arca e…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Involtino di ainame e udo, fritto con foglie di sanshō; cracker di gambero sakura

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Involtino di ainame e udo, fritto con foglie di sanshō; cracker di gambero sakura

    Per l'involtino di ainame e udo fritto con foglie di sanshō, si taglia l'udo con incisioni diagonali alternate, lo si avvolge con l'ainame tagliato a…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Mebaru e germoglio di bambù, grigliati a strati

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Mebaru e germoglio di bambù, grigliati a strati

    Per la portata alla griglia, per valorizzare il più possibile il sapore degli ingredienti, il mebaru viene salato leggermente e il germoglio di bambù…

    • Yakimono (grigliata)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Uova di orata e farfaraccio ad anello; berice avvolto con ripieno di kenchin

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Uova di orata e farfaraccio ad anello; berice avvolto con ripieno di kenchin

    È il takiawase, l'assortimento di ingredienti cotti separatamente. Per le uova di orata e farfaraccio ad anello, si cuociono brevemente una volta le…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Sushi al vapore di grongo

    Otemachi KKR Hotel Tokyo

    Sushi al vapore di grongo

    È l'o-shinogi, il piatto di passaggio. Anche questo è un piatto che serviamo abitualmente nel nostro ristorante. Essendo la stagione dei ciliegi in…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Aprile
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