SEARCH

Manjū di radice di loto

Questo è un piatto che valorizza gli ingredienti autunnali. «Sankō-yasoku» indica i cibi deliziosi raccolti sui monti e nei campi: un'espressione che…

• 1 porzioni · ¥105

• Tempo di cottura 30 min

Colori di stagione (terrina di cachi, patata avvolta nello yuba e grigliata, terrina di uovo a muro di pietra, nerikiri di igname viola, ayu con uova cotto e marinato)

Questi sono i colori di stagione che valorizzano gli ingredienti autunnali. Per la terrina di cachi ho usato cachi di stagione. Il cachi è un frutto…

• 1 porzioni · ¥400

• Tempo di cottura 1 h

Arrosto di girello di cervo

Questo è lo shiizakana, che valorizza gli ingredienti autunnali. L'arrosto di girello di cervo usa lo «shintama di cervo di stagione», ossia il…

• 1 porzioni · ¥600

• Tempo di cottura 1 h

Shinjo di radice di loto

Questo è il piatto in umido. Quanto allo shinjo di radice di loto: la radice di loto di stagione, se lasciata riposare fino a tardo autunno, converte…

• 1 porzioni · ¥300

• Tempo di cottura 1 h

Trota sakuramasu grigliata con miso al sanshō

Questo è il piatto alla griglia (yakimono). Per la trota sakuramasu grigliata con miso al sanshō, spalmare il miso in superficie prima di servire non…

Uova di orata in copertura primaverile, involtino di granchio nel wakame

Questo è un piatto in umido (nimono). Per le uova di orata in copertura primaverile, unisco rapidamente le uova di orata con l'igname yamato…

Owan al latte di soia con shinjo di vongola asari

Questo è un owan a base di latte di soia. Lo shinjo di vongola asari, che è il wandane (l'ingrediente principale dell'owan), da solo risultava un po'…

Fasci di gambero kuruma alla ōharagi, orata marinata nel kombu a strati

Questo è un sunomono (preparazione all'aceto). Per i fasci di gambero kuruma alla ōharagi, immergo i gamberi in un aceto dolce leggero e li combino…