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  • 伊東一也

  • Leggi l’articolo: Denpō-yaki di aragosta giapponese e abalone, noce di ginkgo, salsa ambrata, wasabi

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    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Denpō-yaki di aragosta giapponese e abalone, noce di ginkgo, salsa ambrata, wasabi

    In questa puntata, sullo «yakimono» (grigliata), abbiamo imparato dallo chef Itō (Suitengū, Nihon Ryori Sakura). Questa volta presentiamo il…

  • Leggi l’articolo: Denpō-yaki (gambero kuruma, abalone, bulbo di giglio, noci di ginkgo, shimeji Daikoku, carota a foglia d'acero, zucca a foglia di ginkgo, salsa d'argento)

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Denpō-yaki (gambero kuruma, abalone, bulbo di giglio, noci di ginkgo, shimeji Daikoku, carota a foglia d'acero, zucca a foglia di ginkgo, salsa d'argento)

    Questa volta si tratta del denpō-yaki. È un piatto cotto in recipienti di terracotta, chiamato anche doki-yaki. Sembra che l'origine risalga alla…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Concentrato
  • Leggi l’articolo: Amadai kenchin-yaki (chakin di bulbo di giglio e patata dolce viola, hajikami)

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Amadai kenchin-yaki (chakin di bulbo di giglio e patata dolce viola, hajikami)

    In questa puntata, sullo «yakimono» (grigliata), abbiamo imparato dallo chef Itō (Suitengū, Nihon Ryori Sakura). Questa volta presentiamo il…

    • Ottobre
    • Netto
  • Leggi l’articolo: Sawara grigliato al miso di ciliegio, sazae piccola grigliata al riccio di mare, naruto di trota sakuramasu e formaggio

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Sawara grigliato al miso di ciliegio, sazae piccola grigliata al riccio di mare, naruto di trota sakuramasu e formaggio

    Questo è lo yakimono (grigliata). Per il naruto di trota sakuramasu e formaggio, si sfiletta la trota sakuramasu e la si affetta sottile. La si sala…

    • Yakimono (grigliata)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Amadai kenchin-yaki (ciotola di taro ebi-imo, menegi, aka-koshō, salsa di granchio, castagna arrostita)

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Amadai kenchin-yaki (ciotola di taro ebi-imo, menegi, aka-koshō, salsa di granchio, castagna arrostita)

    Il kenchin-yaki è un piatto in cui tofu e verdure saltate e stufate vengono avvolte in pesce bianco, pollo o altro, e grigliate. Il ripieno si chiama…

  • Leggi l’articolo: Sayori yawata fritto, ayu giovane in kesho-age, tara-no-me kimi-age

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Sayori yawata fritto, ayu giovane in kesho-age, tara-no-me kimi-age

    Questo è l'agemono (frittura). Per il tara-no-me kimi-age, si uniscono il tara-no-me, il tuorlo di uovo sodo e il tuorlo di uovo crudo, per ottenere…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Iidako sakura-ni affumicato, vongole hamaguri e verdure di montagna al kimizu, mousse tricolore

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Iidako sakura-ni affumicato, vongole hamaguri e verdure di montagna al kimizu, mousse tricolore

    Innanzitutto, ecco i tre sakizuke (stuzzichino d'apertura). Per l'iidako sakura-ni affumicato, si pulisce l'iidako, lo si scotta brevemente in acqua…

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Aragosta gusoku-ni, shirauo e yomogi-fu avvolti nello yuba, germoglio di bambù imbevuto di dashi, farfaraccio di Kyoto brasato verde

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Aragosta gusoku-ni, shirauo e yomogi-fu avvolti nello yuba, germoglio di bambù imbevuto di dashi, farfaraccio di Kyoto brasato verde

    Questo è il nimono (piatto in umido). Per l'aragosta gusoku-ni, si cuoce con 200 cc di dashi, 100 cc di sake, 100 cc di mirin, 30 cc di salsa di soia…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Shinjo di orata matsukawa

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    Shinjo di orata matsukawa

    Questo è l'owan (brodo chiaro). Per lo shinjo di orata matsukawa, si uniscono sia la polpa di orata sia la polpa di pesce pestata, per ottenere lo…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Marzo
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