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5 risultati

  • 渡辺正美

  • Leggi l’articolo: Namasu a cinque colori

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    Namasu a cinque colori

    Per finire, il piatto all'aceto (suzakana). Il namasu a cinque colori ha al centro granchio reale, avvolto all'esterno da daikon Shōgoin. All'interno…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Piccola orata marinata nel kombu arrotolata a drago, ricoperta di irriko, shiso e bulbo di giglio nello shiraae, kazunoko Ogawa con fiori di colza e bottarga, e altro

    Piccola orata marinata nel kombu arrotolata a drago, ricoperta di irriko, shiso e bulbo di giglio nello shiraae, kazunoko Ogawa con fiori di colza e bottarga, e altro

    Innanzitutto, per dare un senso di stagione, ecco il fūin, un piatto che evoca l'eleganza della stagione. Per il kazunoko Ogawa, le uova di aringa…

    • Zensai (antipasto)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese tenera oranda-ni con tuorlo, taro ebi-imo in umido bianco, germoglio di bambù novello alla Tosa, e altro

    Aragosta giapponese tenera oranda-ni con tuorlo, taro ebi-imo in umido bianco, germoglio di bambù novello alla Tosa, e altro

    Passiamo al piatto in umido. Per l'aragosta giapponese tenera oranda-ni con tuorlo, si congela l'aragosta giapponese appena muta, intera, e la si…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Brodo di mare con shinjo di berice

    Brodo di mare con shinjo di berice

    Il brodo (owan) è uno shinjo di berice (kinmedai). Il berice viene preparato e se ne stacca solo la pelle. La polpa viene battuta e passata al robot…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Amadai wakasa-yaki, abalone e riccio di mare affumicati alla griglia

    Amadai wakasa-yaki, abalone e riccio di mare affumicati alla griglia

    A seguire, il piatto grigliato. Per l'abalone e il riccio di mare affumicati alla griglia, si stende un foglio di alluminio, vi si dispongono…

    • Yakimono (grigliata)
    • Gennaio
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