Namasu a cinque colori
COOKING INGREDIENTS
FREE
Ingredienti
- Namasu a cinque colori
daikon Shōgoin
5 fette da 3 mm
carota Kintoki
5 fette da 2 mm
cetriolo
1/4 pezzo
lichene di roccia
5 g una volta reidratato
zenzero
10 g
- Kagenzu
dashi, katsuobushi e kombu
900 ml
aceto
1,8 l
salsa di soia chiara
90 ml
zucchero
20 g
sale
un pizzico
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COMMENT
Per finire, il piatto all'aceto (suzakana). Il namasu a cinque colori ha al centro granchio reale, avvolto all'esterno da daikon Shōgoin. All'interno vi è anche carota Kintoki tagliata a forma di fiore. Il daikon Shōgoin viene affettato, massaggiato con sale e zucchero per farlo appassire, sciacquato e marinato in aceto agrodolce. Il granchio viene marinato in un aceto al granchio. L'iwatake (un lichene commestibile di montagna) viene lasciato una notte in un aceto delicato (kagen-zu) per farne emergere il sapore.
Namasu a cinque colori: preparazione
Namasu a cinque colori: preparazione
●Per il namasu a cinque colori: sbucciare il daikon Shōgoin e la carota Kintoki, tagliarli a rondelle, farli appassire con il sale, e una volta che hanno rilasciato l'acqua, strizzarli bene e condirli con zucchero, sale e aceto di riso per fare il namasu. Preparare la polpa del granchio reale e marinarla nell'aceto dolce. Marinare il cetriolo in una salamoia alla concentrazione dell'acqua di mare. Far insaporire il lichene di roccia. Marinare lo zenzero all'aceto, poi nell'aceto dolce. Racchiudere il granchio reale tra il daikon e la carota per farlo assomigliare a un hanabira-mochi (mochi a forma di petalo), guarnire con il cetriolo, il lichene di roccia e lo zenzero, versare sopra il kagenzu e completare come namasu a cinque colori.
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