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Abalone e uova di aringa matsumae-zuke

L'ai-zakana (portata di accompagnamento), abalone e uova di aringa matsumae-zuke, si prepara pulendo l'abalone, salandolo, coprendolo con del daikon…

Terrina di bulbo di giglio, abalone al vapore, bulbo di giglio a petali, shinjo di gambero alla Hakata, foie gras in gelatina di vino rosso, hoshiko fritto, fave fritte, shirauo essiccato una notte, kisu avvolto in kombu shiraita, e gelatina di piselli

Nel bonbori dell'antipasto si trovano la terrina di bulbo di giglio e l'abalone al vapore. L'abalone al vapore viene servito con sopra del caviale…

Tofu di tartaruga suppon, shinjo di tartaruga suppon

L'owan (brodo chiaro) è semplicemente un hot pot di tartaruga suppon. Per il tofu di tartaruga suppon, si prepara un brodo con la tartaruga, che…

Ayu piccoli fritti alla sarasa, shinjo di granchio fritto alla tōji, tara-no-me, kogomi e asparagi verdi

Gli ayu piccoli fritti alla sarasa, tra i piatti fritti, si preparano rivestendo gli ayu novelli con pangrattato finemente sminuzzato al mixer, e…

Pampano saikyo-yaki, wagyu noda-yaki, sushi di sgombro e rapa, e altro

Ecco poi l'assortimento hassun delle grigliate. Il wagyu noda-yaki viene preparato come una grigliata su foglia di magnolia (hōba-yaki). Sotto si…

Tofu di noci, presentazione a foglia di ginkgo

Per il tofu di noci utilizziamo vere noci giapponesi (honkurumi) di produzione nazionale. Quelle nazionali costano più di 20 000 yen al chilo, quindi…

Pera e uva Kyōhō sciroppate

Per la pera e l'uva Kyōhō sciroppate, la pera viene cotta in una base di vino bianco, alla quale si uniscono uva Kyōhō e uva moscato tritate…

Capasanta e shiitake futami-age

Lo shiizakana è capasanta e shiitake fritti insieme, futami-age. Sul menù è indicato come su-age, una semplice frittura al naturale, ma è buono anche…

Rotolo di kombu con uova di orata, germogli di bambù alla Tosa, hiryōzu con capasanta, iidako

Il rotolo di kombu con uova di orata, tra i piatti in umido, si prepara cuocendo le uova di orata in umido con zenzero (shigure-ni) fino a sfaldarle…

Aragosta giapponese grigliata con riccio di mare, tokobushi a pigna, ainame grigliato alle foglie di sanshō

L'ainame grigliato alle foglie di sanshō, tra i piatti grigliati, si prepara infilzando l'ainame su uno spiedo e versando dell'olio ben caldo sulla…

Riso al matsutake

Tofu di sesamo in brodo chiaro salato di vongole

La zuppa (owan) è un tofu di sesamo. Come guarnizione si usano warabi, carota tagliata a petalo e udo, con del porro Shimonita (una varietà locale…

Uova di salmone marinate nella salsa di soia, ayu con uova cotto in umido, involtini di fico e salmone e altro

Poiché siamo in autunno, abbiamo servito il piatto in un contenitore a forma di mezzaluna, guarnito con miscanto variegato e fiori di crisantemo. Per…

Hiryōzu di yuba

Il nimono, hiryōzu (frittella di tofu) di yuba, viene fritto in olio tiepido e poi sgrassato con acqua calda. Viene quindi cotto in umido in un dashi…