Japanese Chefs Recipes

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13 risultati

  • 熊谷秀男

  • Leggi l’articolo: Granchio e tofu al sesamo con toro-yuba, bulbo di giglio all'uguisu, terrina di zucca e formaggio, sayori avvolto in riso domyoji e foglia di sakura, fave e buccino all'umegasumi

    Granchio e tofu al sesamo con toro-yuba, bulbo di giglio all'uguisu, terrina di zucca e formaggio, sayori avvolto in riso domyoji e foglia di sakura, fave e buccino all'umegasumi

    Il toro-yuba del granchio e tofu al sesamo con toro-yuba è la parte morbida che si forma per prima quando si prepara lo yuba. Per il bulbo di giglio…

    • Zensai (antipasto)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Tofu habutae, ostrica, cachi e verdure condite con fungo bianco e noci, sōmen di patate, terrina bicolore di zucca e formaggio con granchio kinuta-maki, ishigarei, maitake e verdura jikuna conditi al crisantemo, sushi di salmone e rapa con bulbo di giglio in guscio monaka, involtino di kombu di sanma con patata dolce a foglia di ginkgo e castagna shibukawa-age

    Tofu habutae, ostrica, cachi e verdure condite con fungo bianco e noci, sōmen di patate, terrina bicolore di zucca e formaggio con granchio kinuta-maki, ishigarei, maitake e verdura jikuna conditi al crisantemo, sushi di salmone e rapa con bulbo di giglio in guscio monaka, involtino di kombu di sanma con patata dolce a foglia di ginkgo e castagna shibukawa-age

    È la portata in abbinamento al sake (shukō). Il tofu habutae è stato preparato aggiungendo capasanta al surimi di hamo, regolando la consistenza con…

    • Zensai (antipasto)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Radice di loto fritta al tuorlo d'uovo, patata dolce farcita e fritta, shirauo alla tōji fritto

    Radice di loto fritta al tuorlo d'uovo, patata dolce farcita e fritta, shirauo alla tōji fritto

    Il renkon kimi-age della portata fritta avvolge radice di loto e igname yamato grattugiati in una fetta di radice di loto, e li frigge in una…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Ainame alla nataneyaki, anatra e germoglio di bambù grigliati a sandwich

    Ainame alla nataneyaki, anatra e germoglio di bambù grigliati a sandwich

    Per l'ainame (pesce di scoglio) alla nataneyaki (grigliato con glassa al tuorlo) della portata alla griglia, di solito ci si limiterebbe a…

    • Yakimono (grigliata)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Condimento di miso all'aceto

    Condimento di miso all'aceto

    Quanto al condimento di miso all'aceto della portata di antipasto: poiché alcune ospiti donne non amano il miso, vi mescolo in anticipo del kagenzu…

    • Zensai (antipasto)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Karukan di anatra e piccola rapa in brodo chiaro

    Karukan di anatra e piccola rapa in brodo chiaro

    Per il karukan di anatra, la carne di anatra macinata viene unita a igname yamato grattugiato, hanpen (quenelle di pesce leggera e soffice), amido di…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Manju di taro ebi-imo, amadai al vapore di miglio

    Manju di taro ebi-imo, amadai al vapore di miglio

    È il piatto di ingredienti cotti separatamente (takiawase). Per la frittura all'uovo (kimi-age) preparata con l'hamo di fine stagione, il pesce con…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Gambero e mais fritti, involtino di yuba fritto, taro Ishikawa alla Rikyū

    Gambero e mais fritti, involtino di yuba fritto, taro Ishikawa alla Rikyū

    È la frittura (agemono). Per il gambero e mais fritti, il gambero viene aperto a farfalla sul ventre, infarinato e ricoperto con un composto di…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Hiryōzu di grongo, zuppa di daikon primaverile

    Hiryōzu di grongo, zuppa di daikon primaverile

    Questo è un takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), e gli ospiti che soggiornano nella locanda tendono ad avere gusti molto…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Trota sakuramasu in achara-zuke

    Trota sakuramasu in achara-zuke

    La trota sakuramasu è particolarmente ricca e saporita in questa stagione, così per la trota sakuramasu in achara-zuke (marinata agrodolce in stile…

    • Zensai (antipasto)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Vongole hamaguri al vapore

    Vongole hamaguri al vapore

    Per l'owan (brodo chiaro), la fukashi di vongole hamaguri: di solito si preparerebbe come uno shinjo di vongola, ma essendo cotta al vapore fino a…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Ayu con uova yūan-yaki con melanzana grigliata e melone piccolo conditi con uova di hamo

    Ayu con uova yūan-yaki con melanzana grigliata e melone piccolo conditi con uova di hamo

    La portata alla griglia (yakizakana) è uno yūan-yaki preparato con la primizia (hashiri) di ayu con le uova. Per far penetrare bene la marinata yūan…

    • Yakimono (grigliata)
    • Ottobre
  • Leggi l’articolo: Shinjo al fegato di abalone

    Shinjo al fegato di abalone

    Il kimo-shinjo preparato solo con fegato di abalone ha un aroma piuttosto tenue, quindi vi grattugio dentro anche un po' di polpa cruda di abalone, e…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Primavera
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