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  • 井田信幸

  • Leggi l’articolo: Barracuda essiccato una notte, pollo grigliato al pepe nero, grongo in umido e patata grigliati

    Barracuda essiccato una notte, pollo grigliato al pepe nero, grongo in umido e patata grigliati

    Per la portata grigliata (yakimono), sul barracuda metto verdure tagliate a julienne finissima e verso sopra un condimento. Tempo fa, un ragazzo…

    • Yakimono (grigliata)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Gambero shiba-ni, involtino a spirale di ryokuchiku, uovo soffice ripiegato, abalone cotto al vapore con il sake, terrina di crema di radice di loto

    Gambero shiba-ni, involtino a spirale di ryokuchiku, uovo soffice ripiegato, abalone cotto al vapore con il sake, terrina di crema di radice di loto

    Per prima cosa, l'antipasto (zensai). Nel locale non li serviamo tutti insieme sotto un'unica voce «antipasto»: li presentiamo separatamente, come…

    • Zensai (antipasto)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Miso alle foglie di sanshō, yuba fresco con riccio di mare, uova di aringa marinate, anguilla yawata-maki, gambero e fave, fiori di colza e uovo grigliato, iidako, sushi temari di rombo giapponese, bulbo di giglio al vapore

    Miso alle foglie di sanshō, yuba fresco con riccio di mare, uova di aringa marinate, anguilla yawata-maki, gambero e fave, fiori di colza e uovo grigliato, iidako, sushi temari di rombo giapponese, bulbo di giglio al vapore

    • Zensai (antipasto)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Taro nel dashi happō, germoglio di bambù novello in umido, carota in umido con polpa di prugna salata, polpette di quaglia, taccole

    Taro nel dashi happō, germoglio di bambù novello in umido, carota in umido con polpa di prugna salata, polpette di quaglia, taccole

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Piccolo amadai fritto alla tatsuta

    Piccolo amadai fritto alla tatsuta

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Ainame teriyaki, bistecca di manzo a cubetti

    Ainame teriyaki, bistecca di manzo a cubetti

    • Yakimono (grigliata)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Lonza di anatra aigamo

    Lonza di anatra aigamo

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Manju di granchio

    Manju di granchio

    Nel manju di granchio della portata in umido (nimono) uso zucca kabocha e igname yamato, ma se la zucca è troppa il risultato diventa di un giallo…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Amadai a fascina di Ohara

    Amadai a fascina di Ohara

    La portata fritta (agemono) è amadai. La fascina di Ohara (ōhara-gi maki) è propriamente un piatto autunnale, ma trattandosi di un'esposizione, ho…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Tofu di sesamo

    Tofu di sesamo

    Per prima cosa, l'antipasto (zensai). Nel locale non li serviamo tutti insieme sotto un'unica voce «antipasto»: li presentiamo separatamente, come…

    • Zensai (antipasto)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Okoze spolverato di fecola di kuzu

    Okoze spolverato di fecola di kuzu

    Per lo shiratama (gnocchetto di riso glutinoso) ai piselli verdi del brodo chiaro (owan) — in una giornata come oggi, in cui posso permettermi di…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Sayori marinato nel kombu

    Sayori marinato nel kombu

    Per prima cosa, l'antipasto (zensai). Nel locale non li serviamo tutti insieme sotto un'unica voce «antipasto»: li presentiamo separatamente, come…

    • Zensai (antipasto)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Orata, tonno, arca, seppia

    Orata, tonno, arca, seppia

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Primavera
  • Leggi l’articolo: Brodo nebbioso con polpette di vongola

    Brodo nebbioso con polpette di vongola

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Primavera
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