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  • 杉田輝幸

  • Leggi l’articolo: Tofu alle noci, tokobushi cotto al vapore con il sake, ayu con le uova cotto e insaporito nel brodo, petali di crisantemo scottati e conditi, sanma arrotolato con bardana, granchio e yuba fritti in pastella di tuorlo d'uovo, a spiedini stile ago di pino

    Tofu alle noci, tokobushi cotto al vapore con il sake, ayu con le uova cotto e insaporito nel brodo, petali di crisantemo scottati e conditi, sanma arrotolato con bardana, granchio e yuba fritti in pastella di tuorlo d'uovo, a spiedini stile ago di pino

    • Zensai (antipasto)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Anatra aigamo e radice di loto al mochi, in stile agedashi

    Anatra aigamo e radice di loto al mochi, in stile agedashi

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Tairagai al vapore

    Tairagai al vapore

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Gratin di melanzana tonda al formaggio

    Gratin di melanzana tonda al formaggio

    Per il piatto fritto (aburamono), ho fatto degli accorgimenti come aggiungere sesamo pestato alla besciamella per farne risaltare il sapore.

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Hamo Shinshu-maki in brodo chiaro

    Hamo Shinshu-maki in brodo chiaro

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Manzo di Kazusa marinato nel miso Kinzanji

    Manzo di Kazusa marinato nel miso Kinzanji

    • Yakimono (grigliata)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Gamberi e amadai in salsa all'arancia

    Gamberi e amadai in salsa all'arancia

    Per lo shiizakana (piatto supplementare), invece di cuocere in umido o grigliare l'amadai (pesce tegola) e i gamberi, li ho lessati facendo un buon…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Autunno
  • Leggi l’articolo: Berice, sugarello, arca (akagai), vongola mirugai

    Berice, sugarello, arca (akagai), vongola mirugai

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Autunno
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