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  • 中川英紀

  • Leggi l’articolo: Physalis con sushi di patata al salmone affumicato a caldo, matsutake grigliato immerso in ponzu, foie gras marinato al miso, cracker di calamaro e involtino di anguilla grigliato alla kenchin

    Physalis con sushi di patata al salmone affumicato a caldo, matsutake grigliato immerso in ponzu, foie gras marinato al miso, cracker di calamaro e involtino di anguilla grigliato alla kenchin

    Il physalis con sushi di patata al salmone affumicato a caldo contiene, dentro il physalis, un sushi di patata preparato con salmone affumicato…

    • Zensai (antipasto)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Filetto di wagyu scottato alla fiamma

    Filetto di wagyu scottato alla fiamma

    La salsa aromatica del piatto grigliato (yakimono) usa mela e arancia, ma al posto dell'arancia si può usare qualsiasi agrume di stagione. Quando…

    • Yakimono (grigliata)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Abalone al vapore con gambo di taro bianco e gambo di mitsuba, conditi con arachidi

    Abalone al vapore con gambo di taro bianco e gambo di mitsuba, conditi con arachidi

    L'abalone al vapore con gambo di taro bianco e gambo di mitsuba, conditi con arachidi, è pensato perché siano gli stessi ospiti a mescolare il…

    • Zensai (antipasto)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Ostrica di roccia avvolta in kadaif, gambero saimaki avvolto con papaya verde, piccolo myōga avvolto con formaggio, e hoshiko macinato fresco e fritto

    Ostrica di roccia avvolta in kadaif, gambero saimaki avvolto con papaya verde, piccolo myōga avvolto con formaggio, e hoshiko macinato fresco e fritto

    Per il gambero saimaki avvolto con papaya verde del piatto fritto (agemono), poiché in estate si tende ad avere una digestione pesante, ho usato la…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Aragosta ise-ebi brasata con fagioli neri fermentati, ayu brasato con prugna, taro piccolo brasato dorato, zucca cerata brasata al sale, konjac rosso rifinito in padella, fagiolo giacinto

    Aragosta ise-ebi brasata con fagioli neri fermentati, ayu brasato con prugna, taro piccolo brasato dorato, zucca cerata brasata al sale, konjac rosso rifinito in padella, fagiolo giacinto

    I fagioli neri fermentati (douchi) usati nell'aragosta ise-ebi brasata con fagioli neri fermentati del piatto in umido (nimono) sono un ingrediente…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Tofu al cavolfiore

    Tofu al cavolfiore

    Il tofu al cavolfiore dell'antipasto viene combinato con una purea di broccoli; il colore è piuttosto intenso, quindi anche con l'aggiunta di latte…

    • Zensai (antipasto)
    • Luglio
  • Leggi l’articolo: Zuppa chiara sawani

    Zuppa chiara sawani

    La zuppa (owan) è il consueto brodo sawani abbinato a hamo fritto. Parlando di zuppa sawani, di solito si usa il grasso di maiale, ma questa volta ho…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Luglio
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