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Sardina primaverile marinata nell'aceto
Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Il nagaimo affettato sottilmente a nastro (kanna-nagaimo) viene immerso in una salamoia alla…
黒坂俊和
Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Il nagaimo affettato sottilmente a nastro (kanna-nagaimo) viene immerso in una salamoia alla…
Questo è l'owan (brodo chiaro). Quanto alla vellutata di cavolfiore, hanayasai è il nome giapponese del cavolfiore. Unisco il cavolfiore ridotto in…
La zuppa è lo shinjo di okoze (pesce scorpione) al tuorlo d'uovo. Sfilettare l'okoze in tre parti, poi ricavarne due filetti, e salarlo leggermente…
Questo è l'agemono. Per il peperone di Fushimi farcito di granchio hishigani, uso granchio hishigani di stagione. Il granchio hishigani ha un sapore…
¥500
Tempo di cottura 30 min
È un piatto in umido freddo. Per l'hamo in gelatina, preparare il brodo con le lische. Filettare l'hamo in tre parti e scottarlo brevemente in acqua…
Il piatto grigliato è il branzino con uni. Filettare il branzino in un unico filetto e tagliarlo a porzioni. Marinarlo per 10-15 minuti in una base…
È il nimono (piatto in umido). Per il gambero kuruma con daikon a cerchio di neve, si toglie la testa al gambero, lo si infilza dritto con lo spiedo…
Per lo sunomono (preparazione all'aceto), si aggiunge il caviale come guarnizione posata in cima (tenmori).
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