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10 risultati

  • Katsuya Shimizu

  • Leggi l’articolo: Gambero dalle lunghe chele con gelatina di pomodoro e guarnizione di spighe di fiori di shiso, condito con uova di pesce, fico brasato al miso dolce, formaggio e uovo a forma di zucca a fiasco, roll di sushi al salmone affumicato a freddo di Kai, cavoletto di Bruxelles farcito di granchio, tofu al sesamo minazuki scottato alla fiamma

    Katsuya Shimizu

    Gambero dalle lunghe chele con gelatina di pomodoro e guarnizione di spighe di fiori di shiso, condito con uova di pesce, fico brasato al miso dolce, formaggio e uovo a forma di zucca a fiasco, roll di sushi al salmone affumicato a freddo di Kai, cavoletto di Bruxelles farcito di granchio, tofu al sesamo minazuki scottato alla fiamma

    Questo è l'antipasto (zensai). Per il gambero dalle lunghe chele con gelatina di pomodoro e guarnizione di spighe di fiori di shiso, poiché in questa…

    • Zensai (antipasto)
    • Giugno

    • ¥80

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Vellutata di mais dello Yamanashi, polpetta di radice di loto, maiale Fuji Sakura brasato fino a renderlo morbido

    Katsuya Shimizu

    Vellutata di mais dello Yamanashi, polpetta di radice di loto, maiale Fuji Sakura brasato fino a renderlo morbido

    Questo è il suimono (brodo chiaro). Quanto alla vellutata di mais dello Yamanashi, a giugno e luglio il mais dello Yamanashi è straordinariamente…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Giugno

    • ¥250

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Wagyu di Kōshū grigliato al carbone, melanzana Kamo alla olandese, fico furofuki

    Katsuya Shimizu

    Wagyu di Kōshū grigliato al carbone, melanzana Kamo alla olandese, fico furofuki

    Per il wagyu di Kōshū grigliato al carbone, per valorizzare la qualità del wagyu di Kōshū, specialità della prefettura, l'ho grigliato semplicemente…

    • Yakimono (grigliata)
    • Agosto

    • ¥1058

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese scottata alla fiamma, bisque di aragosta giapponese

    Katsuya Shimizu

    Aragosta giapponese scottata alla fiamma, bisque di aragosta giapponese

    Questo è lo shiizakana (piatto supplementare). Per la bisque di aragosta giapponese, uso le teste dell'aragosta per preparare una salsa americana in…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Giugno

    • ¥250

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Manzo wagyu di Kōshū, involtino al wasabi

    Katsuya Shimizu

    Manzo wagyu di Kōshū, involtino al wasabi

    • Yakimono (grigliata)
    • Giugno

    • ¥800

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese cotta a vapore a fuoco vivo, abalone nero damashi-ni

    Katsuya Shimizu

    Aragosta giapponese cotta a vapore a fuoco vivo, abalone nero damashi-ni

    Per l'aragosta giapponese cotta a vapore a fuoco vivo, poiché l'aragosta viva è già di per sé abbastanza deliziosa così com'è, la taglio a metà, la…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Agosto

    • ¥2958

    • Tempo di cottura 15 min

  • Leggi l’articolo: Ayu novellino fritto vivo, crocchette bicolore

    Katsuya Shimizu

    Ayu novellino fritto vivo, crocchette bicolore

    Questo è l'agemono (frittura). Per le crocchette bicolore, preparo le crocchette con foie gras e acciughe, condite in modo da poter essere gustate…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Giugno

    • ¥200

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Fuji-no-suke scottato alla fiamma, mais di Narusawa tamajime, okowa ai quindici cereali

    Katsuya Shimizu

    Fuji-no-suke scottato alla fiamma, mais di Narusawa tamajime, okowa ai quindici cereali

    Per il mais di Narusawa tamajime, poiché nella prefettura di Yamanashi, dove lavoro, in questo periodo si raccoglie mais dolce e delizioso, ho…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Agosto

    • ¥418

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Zuppa medicinale di tartaruga suppon

    Katsuya Shimizu

    Zuppa medicinale di tartaruga suppon

    Questa è la zuppa medicinale di tartaruga suppon. Non è molto conosciuto, ma al lago Kawaguchi si pesca la tartaruga suppon selvatica dalla primavera…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Agosto

    • ¥550

    • Tempo di cottura 20 min

  • Leggi l’articolo: Abalone kōshū, okowa alla zucca

    Katsuya Shimizu

    Abalone kōshū, okowa alla zucca

    Questo è l'o-shinogi (piatto di passaggio). Quanto all'abalone kōshū con okowa (riso glutinoso al vapore) alla zucca, poiché lo Yamanashi è famoso…

    • Shokuji (piatto principale)
    • Giugno
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