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Gamberi avvolti a fascina e fritti, castagne kesho-age

È l'aburamono (frittura). Per le castagne kesho-age, le castagne vengono sbucciate, cotte nel dashi happō bianco, passate in una pastella con cacao…

Shinjo di anago, a rocchetto di filo

Per finire, l'aburamono (frittura). Per lo shinjo di anago a rocchetto di filo, si apre l'anago, si toglie la pelle, lo si batte con il dorso del…

Pentola di pinne di squalo

È un piatto in umido. Per la pentola di pinne di squalo, si cuociono innanzitutto a vapore le capesante essiccate nel dashi di katsuobushi per circa…

• ¥1500

• Tempo di cottura 2 giorni

Rapa a fette sottilissime, carota

È il nimono (piatto in umido). Per l'ayu con le uova arima-ni, l'ayu con le uova viene pulito, punzecchiato con aghi e grigliato al naturale, poi…

Brodo al tè kuchikiri, konoko scottato

È l'owan (brodo chiaro). Il brodo al tè kuchikiri è un owan preparato con il tè, ispirato alla cerimonia del kuchikiri (l'apertura del vaso da tè)…

• ¥700

• Tempo di cottura 30 min

Ayu tomoyaki

È lo yakimono (grigliata). Per l'ayu tomoyaki, le lische vengono essiccate e poi fritte fino a diventare cracker di lisca. Per il formaggio a forma…

Brodo chiaro di pomodoro, abalone increspato

È l'owan (brodo chiaro) di pomodoro, sumashi-jitate. Quando si fa un owan di verdure, di solito si pensa a una surinagashi (vellutata frullata), ma…