Japanese Chefs Recipes

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23 risultati

  • 高橋良明

  • Leggi l’articolo: Shabu-shabu di filetto di manzo Matsusaka, involtino di verdure di maggio

    Ginza 1864

    Shabu-shabu di filetto di manzo Matsusaka, involtino di verdure di maggio

    Questa è la portata di cambio palato (kuchigawari). Per lo shabu-shabu di filetto di manzo Matsusaka con involtino di verdure di maggio, si mette il…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Lingua di manzo, stufata al miso e grigliata

    Ginza 1864

    Lingua di manzo, stufata al miso e grigliata

    È lo yakimono (grigliata). Per la lingua di manzo stufata al miso e grigliata: prima di tutto è necessario preparare la lingua di manzo appena…

    • Yakimono (grigliata)
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Zuppa di okoze alla maniera della suppon, manju di radice di loto fritto

    Ginza 1864

    Zuppa di okoze alla maniera della suppon, manju di radice di loto fritto

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Melanzana di Kamo grigliata, tofu di sesamo, vellutata di riccio di mare

    Ginza 1864

    Melanzana di Kamo grigliata, tofu di sesamo, vellutata di riccio di mare

    • Sakizuke (stuzzichino d'apertura)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Consommé fatto in casa

    Ginza 1864

    Consommé fatto in casa

    Questo sostituisce l'owan (brodo chiaro). Come sostituto dell'owan, ho preparato il consommé fatto in casa, che è anche il piatto simbolo del locale…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Sashimi di manzo Matsusaka al taglio kainomi, scottato in superficie

    Ginza 1864

    Sashimi di manzo Matsusaka al taglio kainomi, scottato in superficie

    Questa è la portata di sashimi. Poiché il locale è una steakhouse, ho pensato che anche il sashimi dovesse essere di manzo, e ho ideato il menù di…

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Ostrica cruda di Sado in gelatina ambrata, in coppa di cachi, taro kinu-otome bollito con la buccia, gamberi nanban con condimento di uova fermentate salate, salmone affumicato

    Ginza 1864

    Ostrica cruda di Sado in gelatina ambrata, in coppa di cachi, taro kinu-otome bollito con la buccia, gamberi nanban con condimento di uova fermentate salate, salmone affumicato

    • Cucina kaiseki
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Riccio di mare in crema vellutata

    Ginza 1864

    Riccio di mare in crema vellutata

    Questo è il piccolo piatto (2). Per la crema vellutata di riccio di mare, sostituire il wasabi con senape in grani dà un tocco occidentale, il che…

    • Cucina kaiseki
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Composta di pere Le Lectier

    Ginza 1864

    Composta di pere Le Lectier

    • Kanmi (dolci) / Dessert / Mizugashi (frutta)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Riso all'ayu, melanzana mizunasu in salamoia

    Ginza 1864

    Riso all'ayu, melanzana mizunasu in salamoia

    • Shokuji (piatto principale)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Nodoguro grigliato al miso e yuzu, bistecca di tofu compatto

    Ginza 1864

    Nodoguro grigliato al miso e yuzu, bistecca di tofu compatto

    • Yakimono (grigliata)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Anguilla avvolta in una sottile foglia di kombu bianco, zucca cerata cotta in brodo di suppon

    Ginza 1864

    Anguilla avvolta in una sottile foglia di kombu bianco, zucca cerata cotta in brodo di suppon

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Abalone cotto nel sake fino a risultare polposo

    Ginza 1864

    Abalone cotto nel sake fino a risultare polposo

    Questo è il piccolo piatto (1). Si rompe l'uovo a temperatura controllata, simile all'uovo onsen, circa 3 ore prima del servizio, lo si cosparge con…

    • Cucina kaiseki
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Abalone al vapore con sake

    Ginza 1864

    Abalone al vapore con sake

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Rapa di Kyoto, ricciola cotta nella feccia di sake Hakkaisan

    Ginza 1864

    Rapa di Kyoto, ricciola cotta nella feccia di sake Hakkaisan

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Quaglia yakishimo

    Ginza 1864

    Quaglia yakishimo

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Manzo di Matsusaka

    Ginza 1864

    Manzo di Matsusaka

    • Yakimono (grigliata)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Sushi all'iris

    Ginza 1864

    Sushi all'iris

    Questo è il piccolo piatto (3). Il gambero kuruma viene bollito, marinato nel kombu (kombu-jime) dal giorno precedente e spennellato in superficie…

    • Cucina kaiseki
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Hamo yakishimo, aragosta arai

    Ginza 1864

    Hamo yakishimo, aragosta arai

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Agosto
  • Leggi l’articolo: Pancia di balena, stufata alla contadina

    Ginza 1864

    Pancia di balena, stufata alla contadina

    È il nimono (piatto in umido). Per la pancia di balena (une) stufata alla contadina: si usa la pancia della balena minke. È stabilito che la balena…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Daikon Gensuke scottato in consommé, abalone brasato fino a intenerirlo

    Ginza 1864

    Daikon Gensuke scottato in consommé, abalone brasato fino a intenerirlo

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Piccolo calamaro yari-ika

    Ginza 1864

    Piccolo calamaro yari-ika

    .

    • Tsukuri (pesce crudo affettato) / Sashimi / Mukōzuke (piatto di sashimi)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Tartaruga suppon in flan salato al vapore, kakuya

    Ginza 1864

    Tartaruga suppon in flan salato al vapore, kakuya

    • Shokuji (piatto principale)
    • Gennaio
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