Japanese Chefs Recipes

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  • Tetsuo Komamura

  • Leggi l’articolo: Rotolo ogawa di trota Shinano yukimasu avvolto in nozawana, fiori di colza, mela e salmerino iwana oyako conditi al kōji, hakusen-age a scacchi di manzo Shinshu e crisantemo edule, terrina di uovo tricolore ai fiori di ciliegio, farfaraccio marinato al miso avvolto nello yuba alla tōji e grigliato, terrina awayuki di fagioli di Spagna, sushi di igname con foglia di wasabi

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Rotolo ogawa di trota Shinano yukimasu avvolto in nozawana, fiori di colza, mela e salmerino iwana oyako conditi al kōji, hakusen-age a scacchi di manzo Shinshu e crisantemo edule, terrina di uovo tricolore ai fiori di ciliegio, farfaraccio marinato al miso avvolto nello yuba alla tōji e grigliato, terrina awayuki di fagioli di Spagna, sushi di igname con foglia di wasabi

    Iniziamo dagli antipasti. Per il rotolo ogawa di trota Shinano yukimasu avvolto in nozawana: normalmente per l'ogawa si userebbe un impasto di…

    • Zensai (antipasto)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Grigliata di verdure tradizionali di Shinshu a inizio primavera, salmone di Shinshu alla griglia con salsa

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Grigliata di verdure tradizionali di Shinshu a inizio primavera, salmone di Shinshu alla griglia con salsa

    È lo yakimono (grigliata). Per la grigliata di verdure tradizionali di Shinshu a inizio primavera abbiamo pensato che presentarla come una bagna…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo

    • ¥850

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Vellutata di germogli di bambù in stile zuppa di sgombro e bambù

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Vellutata di germogli di bambù in stile zuppa di sgombro e bambù

    È l'owan (brodo chiaro). La zuppa di sgombro e germogli di bambù prevede di solito una zuppa di miso con sgombro in scatola sminuzzato e fettine di…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo

    • ¥420

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Warabi e germoglio di bambù grigliati insieme

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Warabi e germoglio di bambù grigliati insieme

    • Yakimono (grigliata)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Verdura tradizionale di Shinshu, daikon Nezumi brasato al miso

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    Tetsuo Komamura

    Verdura tradizionale di Shinshu, daikon Nezumi brasato al miso

    È il nimono (piatto in umido). Il daikon Nezumi si usa tradizionalmente grattugiato nel brodo per l'oshibori soba, ma questa volta lo abbiamo ideato…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo

    • ¥480

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Salmone Shinshu marinato nel kombu, shiso verde e oboro-dōfu in stile shira-ae

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Salmone Shinshu marinato nel kombu, shiso verde e oboro-dōfu in stile shira-ae

    • Cucina kaiseki
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Carpa umani alla prugna

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Carpa umani alla prugna

    Questo è un takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per la carpa umani alla prugna: la carpa viene tagliata a tocchetti…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Brodo torbido di farina di grano saraceno

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    Tetsuo Komamura

    Brodo torbido di farina di grano saraceno

    Questo è l'owan (brodo chiaro). Per il brodo torbido di farina di grano saraceno, si aggiunge farina di grano saraceno al dashi di katsuobushi e lo…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Soba-gome, fava e chazuke al dashi di kamameshi di salmerino

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    Tetsuo Komamura

    Soba-gome, fava e chazuke al dashi di kamameshi di salmerino

    • Shokuji (piatto principale)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Verdure tradizionali di Shinshu, taro Sakai e nozawana

    Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel

    Tetsuo Komamura

    Verdure tradizionali di Shinshu, taro Sakai e nozawana

    È il sakizuke (stuzzichino d'apertura). Il taro Sakai, verdura tradizionale, ha la polpa bianca e una spiccata viscosità. Abbinando la consistenza…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo

    • ¥520

    • Tempo di cottura 1 h

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