Shokuji (piatto principale)
Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
Il riso fritto allo zafferano con salsa di teste di gambero: preparo uno yudaki-gohan (riso sbollentato e poi cotto a vapore) con lo zafferano, e lo…
¥1000
Tempo di cottura 15 min
Suitengumae Royal Park Hotel
I prodotti essiccati richiedono inevitabilmente del lavoro in più, ma ho voluto pensare deliberatamente a un piatto che facesse risparmiare tempo. Di…
6 porzioni · ¥920
Tempo di cottura 15 min
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
È lo shokuji (piatto principale). Poiché il soba gozen con shabu-shabu d'anatra utilizza soba bianco, penso che il contrasto risulti davvero molto…
Japanese Cuisine Yoshimura
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
L'hotel in cui lavoro, situato a Kisarazu, nella prefettura di Chiba, riceve molti ospiti da fuori prefettura, quindi ho voluto sfruttare gli…
1 porzioni · ¥730
Tempo di cottura 50 min
Ise-sada Main Store
Il piatto principale (shokuji) è il riso all'anguilla (unagi-meshi). Lo si cuoce una volta a vapore in una cesta di bambù (seiro), poi lo si…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Carpa in umido dolce al sapore d'uva Carpa………………………1 (circa 950 g) Sake………………………1 gō (circa 180 ml) Prugna salata……………3 Aceto………………………30 cc Zucchero…
La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…
Il riso al berice, cotto in una pentola di terracotta (donabe) per concludere il pasto, riceve colore e dolcezza da 2 tipi di mais, per un risultato…
1 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 40 min
Dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda, questo è lo shokuji (piatto principale). Ho preso la soba…
1 porzioni · ¥2290
Tempo di cottura 1 giorni
È un pasto per combattere il caldo estivo. Il sushi di soba, essendo estate, accosta anguilla e granchio disposti secondo il motivo ichimatsu (a…
1 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 30 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
È lo sviluppo di un piatto pensato per i clienti abituali. Questo è un piatto a base di vongola hamaguri locale. Ho già presentato la vongola…
1 porzioni · ¥300
Tempo di cottura 2 h
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
Dal lavoro sul germoglio di bambù, questo è lo shokuji (piatto principale). Il riso all'orata di Matsuyama è un piatto che unisce l'orata pescata in…
3 porzioni · ¥2240
Tempo di cottura 5 h
Dal lavoro sul germoglio di bambù, questo è lo shokuji (piatto principale). Per il risotto al germoglio di bambù, anche qui uso la parte che va dal…
1 porzioni · ¥700
Tempo di cottura 2 h
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